Tuesday, 9 January 2018

Datolyás energiagolyók ( Gluténmentes, Tejmentes, Tojásmentes)

Szeretem a datolya alapú golyókat, mert nagyon jó, ragacsos állaguk van, nem száradnak ki. A titok minden golyónál, akár kekszből, akár zabpehelyből készítjük, hogy kicsit ragacsosabbra kell hagyni, mert idővel a zabpehely / keksz nedvességet vesz fel, ami könnyen a golyó kiszáradásához vezet, főleg ha nem azonnal fogyasztjuk el. 
Ez a golyó egy igazi energiabomba, akár reggelire, akár tízóraira. Azt nem mondom, hogy diétás, mert a datolya azért nem a legkalóriaszegényebb gyümölcsök közé tartozik, de a zabpehely, kókusz hozzáadásával lehet lassítani a felszívódását. Mindezekkel együtt ez a nasi még mindig GLUTÉNMENTES, TOJÁSMENTES, TEJTERMÉKMENTES és HOZZÁADOTT CUKORTÓL MENTES.

Hozzávalók:
16 db golyóhoz

100 gr datolya ( a krémesebb, puhább fajta)
100 ml forró víz
50 gr gluténmentes zabpehely
25 gr holland kakaópor
20 gr kókuszreszelék
10 gr chia mag
1 narancs reszelt héja

A forgatáshoz:
kakaópor, kókuszreszelék, szezámmag, tökmag, de bármilyen darált mag ( mogyoró, mandula, dió, pisztácia) megteszi, de akár cukormentes étcsokoládéban ( Wawel pl.) is kimárthatjuk őket, úgy már egészen bonbon kinézetük lesz 

Elkészítés:
1. A forró vizet ráöntjük a kimagozott datolyára és kb. félórát állni hagyjuk.
2. Ezután a datolyát a lével együtt egy késes aprítóba tesszük és krémesre daráljuk. Hozzáadjuk az összes többi hozzávalót is és alaposan összedolgozzuk. Formázható, nem túl lágy, nem túl ragacsos, de nem is kemény masszát kapunk.
3. A masszából 15 gr-os golyókat formázunk ( nekem így jött ki a 16 db, természetesen kisebb-nagyobb méretet is lehet készíteni, ez ideális egyfalatos golyó) és tetszés szerinti magokban, kakaóban, kókuszreszelékben meghempergetjük őket. 


Monday, 8 January 2018

Olasz vajkrém felhasználása

Fantasztikus receptre leltem Viánál, egy cukorszirupos olasz vajkrémet készítettem, melyet tortaburkolásra és díszítésre használtam fel.

Hozzávalók:
3 tojás fehérje
csipet só
késhegynyi borkősav
60 ml víz
215 gr kristálycukor
340 gr vaj

Elkészítés:
1. A tojások fehérjét robotgép magas fokozatán a csipet sóval és a késhegynyi borkősavval kemény habbá verjük.
2. Eközben egy lábasban összemelegítjük a vizet a cukorral és forráspont után közepesre vesszük a lángot alatta. Jó szolgálatot tesz egy cukorhőmérő, amikor a szirup eléri a 118 celsius fokot, akkor kell levenni a tűzről.
3. A robotgépet állítsuk közepes fokozatra és óvatosan, lassan csurgassuk bele a tojáshabba a cukorszirupot. Kapcsoljuk ismét magas fokozatra és addig habosítsuk, míg a gép üstje ki nem hűl, de legalábbis langyos nem lesz. 
4. Ekkor mehetnek hozzá a nem túl hideg, de nem is folyós, puha vajkockák. Robotgép magas fokozatán dolgozzuk el benne teljesen a vajat, szép habos, levegős krémet kell, hogy kapjunk.
5. A kész vajkrém tetszés szerint színezhető gél / paszta állagú ételfestékekkel, ízesíthető, de felhasználásig mindenképpen jól záródó edényben, hűtőben tartsuk. Kb. 5 napig hűtőben eláll, de akár le is fagyasztható. Felhasználás előtt a kissé kiengedett vajkrémet dolgozzuk át robotgéppel és már használhatjuk is.



Az alábbi tortát ezzel a vajkrémmel burkoltam be, 2 részletben. Az első, vékonyabb vajkrém réteg a torta egyenetlenségeit hivatott eltüntetni, majd hűtés után jöhet egy vastagabb réteg, ami teljesen fed. 


Ezt kövezően a leburkolt tortát én egy unikornis tortává alakítottam, ugyanazt a vajkrémet használtam a díszítéshez különböző dekorcsövekkel, különböző színű festékkel szinezve. A fenti vajkrém mennyiség tehát elegendő lett egy 18 cm átmérőjű torta burkolására és a dekorációra is jutott belőle bőven. 





Sunday, 7 January 2018

Kakaós csiga: cukor-, tej-, tojásmentes, teljes kiőrlésű

Előre bocsájtom, ha valaki a tökéletes, isteni finom kakaós csiga receptjét keresi, akkor ide kattintson, mert itt olvasható a valaha készült legjobb csigarecept ( fahéjas vagy kakaós), amit a cukrászsuliban tanultam. 
Persze vannak olyan helyzetek, amikor vannak bizonyos megszorítások, legyen cukormentes, tejmentes, tojásmentes, lehetőleg teljes kiőrlésű, stb. Ez a csiga minden kritériumnak megfelel, kakaós helyett természetesen fahéjas töltelékkel is ugyanúgy működik. Zárójelben jelzem, hogy mivel lehet helyettesíteni az egyes hozzávalókat, ha valaki nem érzékeny semmire. 
Az eredeti receptet itt találtam

Hozzávalók:
kb 18-20 db mini csigához

A tésztához:
200 gr teljes kiőrlésű tönköly búzaliszt
50 gr sima liszt
nagy csipet só
130 ml langyos víz ( vagy tej) 
7 gr porélesztő vagy 25 gr friss élesztő
3 ek. kókuszzsír, olvasztva ( olaj vagy vaj) 
1 tk. cukor ( az élesztő megeszi majd)
1 tk. Diawellness negyedannyi édesítő

A töltelékhez:
olvasztott kókuszzsír ( olaj vagy vaj)
30 gr Diawellness negyedannyi édesítő
30 gr holland kakaópor ( ezt nem mértem pontosan, jó kakaós legyen)

Elkészítés:
1. Egy tálba szitáljuk a kétféle lisztet és a sót, alaposan elkeverjük. Ráöntjük a langyos vizet, az olvasztott kókuszzsírt, cukrot, édesítőt és rászórjuk a porélesztőt. Kézzel alaposan összegyúrjuk, kidagasztjuk és letakarva, meleg helyen duplájára kelesztjük. Fontos: a sót azért keverjük el alaposan a liszttel, hogy ne érintkezzen az élesztővel közvetlenül, különben nem fog az élesztő elkezdeni dolgozni.
2. Amíg a tészta pihen, egy gáztepsit kibélelünk sütőpapírral és előmelegítjük a sütőt 180 fokra. Egy kis tálkában a kakaóport elkeverjük az édesítővel.
3. A megkelt tésztát enyhén lisztezett felületen kb. fél centi vastag téglalappá nyújtjuk, megkenjük az olvasztott kókuszzsírral és gazdagon, egyenletesen megszórjuk a kakaós töltelékkel. A keskenyebb végénél szorosan feltekerjük és felszeleteljük. A csigákat a tepsire tesszük és kb. 15-20 perc alatt előmelegített sütőben készre sütjük. 

Tipp: tegyünk egy lábas vizet a sütő aljába, így extra gőzös lesz a sütőnk, ami puhább csigákat eredményez majd.


Friday, 5 January 2018

Diótorta


Triplán diós ez a diótorta, hiszen a piskóta mellett a krém is diós és rengeteg pirított dió van a tetején is. Egyszerű, de isteni finom torta.


Hozzávalók:
23-24 cm-es tortához

A diós piskótához:
4 tojás
250 gr cukor
csipet só
1 dl olaj
1 dl víz
150 gr pirított, darált dió
100 gr liszt
1 csomag sütőpor

A diós krémhez:
600 ml tej
90 gr vaníliás pudingpor
150 gr cukor
150 gr teavaj
100 gr pirított, darált dió
ízlés szerint rum / rumaroma

A díszítéshez:
12 db fél dió
2 ek. pirított, darált dió


Elkészítés:
1. A piskótát az olajos piskótához hasonlóan készítjük el, csak itt a liszt egy részét dióval helyettesítjük. Emiatt kissé be fog süllyedni a piskótánk közepe, így kihűlés után 2 részre vágjuk.
2. A tejből, cukorból, pudingporból a szokásos módon pudingot főzünk, szobahőmérsékleten kihűtjük majd hűtőbe tesszük pár órára. Érdemes folpackkal beborítani a puding felületét, így nem bőrösödik be. 
3. A teljesen kihűlt, hideg pudingot robotgép üstjébe tesszük és átdolgozzuk majd folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a hideg vajat kisebb kockákra vágva és jó alaposan kihabosítjuk. Ekkor adhatjuk hozzá a rumot / rumaromát. Végül beleforgatjuk a diót.
4. A tortát karikában betöltjük: alulra kerül egy lap majd a krém kb. fele. Erre jöhet a szebbik piskótalap majd egy újabb adag krém. A tortát egy éjszakára hűtőbe tesszük, de legalábbis pár órára.
5. Másnap körbekenjük a torta oldalát és a maradék krémmel, pirított dióval illetve fél diókkal díszítjük a tortát.

Wednesday, 20 December 2017

Rumos-diós-narancsos trüffeltorta

A hagyományos trüffeltortámat turbóztam egy kicsit tovább némi pirított dióval, kandírozott narancshéjjal és rummal. Egész pontosan rumaromával, hiszen így gyerekek is ehetnek belőle. Amennyiben a torta csak felnőtteknek készül, bátran használjunk rumot vagy akár diólikőrt is. Az alap kicsit olyan, mintha Sport szelet lenne, de a dió és a narancs miatt sokkal masszívabb és ezekkel az ízekkel szerintem az ünnepi asztalon is megállja a helyét ez a torta.


Hozzávalók:
18 cm-es tortához:

A piskótához:
2 tojás
125 gr cukor
105 gr liszt
20 gr kakaópor
10 gr sütőpor
0.5 dl olaj
0.5 dl víz

A krémhez:
300 gr étcsoki
300 ml habtejszín
50 gr kandírozott narancshéj, apróra vágva
50 gr pirított, darált dió
ízlés szerint rum / rumaroma/ diólikőr

A díszítéshez:
8 db fél dió
1 ek. pirított, darált dió


Elkészítés:
1. Olajos piskótát készítünk az itt leírtak alapján, melyet kihűtünk majd 3 lapba vágunk.
2. Az étcsokit egy tálba törjük, a tejszínt felforraljuk. A forró tejszínt ráöntjük a csokira majd kézi habverővel simára keverjük. Ha kihűlt, hűtőbe tesszük pár órára, akár egy egész éjszakára is. Könnyebben kihabosítható és egyszerűbb vele dolgozni, így akár ezt a lépést már előző nap is megcsinálhatjuk.
3. A kihűlt csoki ganache-t robotgép üstjébe tesszük és közepes fokozaton elkezdjük kihabosítani. Ekkor adjuk hozzá a rumot / rumaromát/ diólikőrt és addig habosítjuk, míg meg nem nő kissé a térfogata és ki nem világosodik picit a színe. Ne verjük túl, mert a tejszínt nem csak önmagában, hanem ebben a formában is túl lehet verni, melynek eredménye ikrás krém lesz. Ha látszanak benne az apró kis rögök, akkor túl sokáig vertük. Ezért ne magas, hanem közepes fokozaton dolgozzunk. Ha ezzel megvagyunk, vegyünk ki egy kevés krémet: annyit, amennyivel a torta oldalát, tetejét vékonyan bekenjük és amennyit a díszítéshez szeretnénk használni.
4. A maradék nagyobb adag krémbe spatulával keverjük bele a pirított darált diót és az apróra vágott kandírozott narancshéjat, ez a rész lesz a torta tölteléke.
5. Betöltjük a tortát: egy lap piskóta, a narancsos-diós krém fele, még egy piskóta, a krém másik fele, végül a legszebb, legegyenesebb piskótalap a tetejére. A félretett csokikrémmel kenjük be a torta oldalát, tetejét. Díszítsük a maradék krémmel, fél diószemekkel és kevés pirított, darált dióval.
Felhasználásig tároljuk hűtőben, de akár azonnal is szeletelhető és fogyasztható, mert a krém szuper állagú. 

Sunday, 17 December 2017

Karácsonyi mézeskalács torta


Ez a torta az ünnepi asztal dísze is lehet, fantasztikusan karácsonyi ízek és kinézet. Viszonylag hamar megvan, a mézeskalácsok akár előre is elkészíthetők és felhasználásig fémdobozban tárolhatók. Én nagyon szerettem készíteni, remélem Ti is kipróbáljátok és Nektek is ízleni fog.


Hozzávalók:
18 cm-es tortához

A piskótához:
2 tojás
125 gr cukor
125 gr liszt
10 gr sütőpor
2 tk. mézeskalács fűszerkeverék
0.5 dl olaj
0.5 dl víz

A narancskrémhez:
400 ml narancslé, 100%-os
100 gr cukor
60 gr vaníliás pudingpor
90 gr teavaj

A díszítéshez:
mézeskalács, receptet hozzá ide kattintva találtok

Elkészítés:
1. Olajos piskótát készítünk az itt leírtak alapján, annyi különbséggel, hogy kakaópor helyett mézeskalács fűszerkeveréket szitálunk a sütőporos liszthez. Az elkészült piskótát kihűtjük, 3 lapba vágjuk.
2. A narancsléből, cukorból és pudingporból a hagyományos módon pudingot főzünk, csak most nem tejjel, hanem narancslével készítjük. A kész pudingot beborítjuk folpackkal, hogy ne bőrösödjön és teljesen kihűtjük.
3. A kihűlt pudingot robotgép üstjébe tesszük és alaposan átdolgozzuk, majd folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a kis kockákra vágott hideg vajat és kihabosítjuk. Fontos, hogy a puding és a vaj egyforma hőmérsékletű legyen, így tudjuk szép simára, selymesre dolgozni. Ha langyos marad a pudingunk, akkor engedjük fel szobahőmérsékletűre a vajat is. Mindenesetre célszerűbb jó hideg pudinggal és jó hideg vajjal dolgozni, mert így a kihabosítás után azonnal tölthetjük is a tortát.
4. A lapokat betöltjük a krémmel, körbekenjük a torta oldalát és vékonyan a tetejét is. A maradék krémet sima csővel ellátott habzsákba töltjük és kis halmokat nyomunk össze-vissza a torta tetejére. Ezekbe a kis halmokba ültetjük az előzőleg kisütött és kidíszített mézeskalácsokat. Én most csak pici csillagokat használtam, de holdacska, fenyőfa, hóember, mézi, bármilyen karácsonyi forma használható. Jól mutatnak a meztelen mézeskalácsok is a torta tetején, nem feltétlenül kell írókával díszíteni őket. 
Felhasználásig a tortát hűtőbe tesszük, de a krémnek nagyon jó tartása van, nagyon könnyű dolgozni is vele. 

Friday, 1 December 2017

Narancsos-mandulás bonbon

Túl sok újdonságot nem tervezek idén Karácsonykor, néhány jól bevált aprósütit sütök csak, de azért néhány újdonságot mutatok. Itt a december, úgyhogy hivatalosan el is kezdhetjük a karácsonyi receptek megosztását.
Ezt a bonbont Brigi trüffeles szaloncukrai ihlették, isteni finomak, akár így golyó formában, akár szaloncukor formában készítjük. Egy csini kis dobozban tökéletes gasztroajándék barátnőknek, kolleganőknek. 


Hozzávalók:
10 db golyóhoz

50 gr fehércsoki
50 gr darált mandula
2 tk. házi narancslekvár
8 gr vaj

kb. 100 gr étcsoki
3-4 kocka fehércsoki


Elkészítés:

1. A fehércsokit a vajjal mikróban vagy vízgőz felett összeolvasztjuk, hozzákeverjük a narancslekvárt és a darált mandulát. Alaposan eldolgozzuk és egy éjszakára hűtőbe tesszük.
2. Másnap egyforma golyókat készítünk a masszából, én 15 gr-osra készítettem őket, ha szaloncukor formában csináljuk, akkor lehet kisebb, 10-11 gr-os.
3. A bevonáshoz az étcsokoládét temperáljuk, ennek többféle módja van, szakszerű leírást Praliné Zsuzsinál olvashattok, kis mennyiséghez, otthoni használatra nem kell ragaszkodni a márványlaphoz, az oltós módszer is megfelel. 
4. A temperált csokiban kimártott golyókat sütőpapíros lemezre tesszük, míg megköt a csoki, majd fehércsokival spineljük a tetejét. Lefedve, hűtőben tároljuk fogyasztásig.

Tipp: mandula helyett természetesen diót, mogyorót is használhatunk és a lekvár is cserélhető ízlés szerint bármilyen ízre. 



Tuesday, 21 November 2017

Puncstorta


Régóta ott volt már a kipróbálásra váró sütik közt a puncstorta, de nem a klasszikus cukrászdai változat, amikor sárgára és rózsaszínre színezett piskótakockákat préselünk össze töltelék gyanánt, hanem valami krémes inkább. A piskóta, a rum,  puncs íz megmaradt, de egy finom krém tartja össze a tortát. És az elmaradhatatlan rózsaszín fondant a tetején. :)


Hozzávalók:
18 cm-es tortához
A piskótához:
2 tojás
125 gr cukor
125 gr liszt
2 tk. sütőpor
0,5 dl langyos víz
0,5 dl étolaj

A cukorsziruphoz:
100 gr cukor
100 gr víz
ízlés szerint rum 

A krémhez:
80 gr puncs ízű pudingpor
500 ml tej
100 gr cukor
100 gr puha vaj
ízlés szerint rum

A tetejére:
kb. 100 gr Eszterházy fondant
rózsaszín ételfesték


Elkészítés:
1. A piskótához a tojások fehérjét habbá verjük, a sárgáját kihabosítjuk a cukorral. Hozzádolgozzuk az olajat, a vizet, a sütőporral elkevert lisztet, végül óvatosan beleforgatjuk a fehérjehabot. Sütőpapírral bélelt tortaformába simítjuk a masszát és 175 fokon tűpróbáig sütjük. Kihűtjük majd 3 lapba vágjuk.
2. A puncs pudingporból, a cukorból és a tejből a szokásos módon pudingot főzünk ( ez jóval sűrűbb lesz), egy folpackkal betakarjuk a pudingot, így nem bőrösödik be, majd teljesen kihűtjük.
3. A cukorsziruphoz egy kis lábasba mérjük a cukrot és a vizet és felforraljuk. Forrástól számítva 4-5 percig főzzük, hozzáadunk ízlés szerint rumot és félretesszük ezt is.
4. A kihűlt pudingot robotgép üstjébe tesszük és csomómentesre dolgozzuk. Adunk hozzá ízlés szerint rumot és hozzádolgozzuk apránként a puha vajat is. Ha a krém már sima, akkor tölthetjük is a tortát.
5. Az alsó piskótalapot meglocsoljuk a sziruppal, majd erre jön a krém 1/3-a. Jöhet még egy piskótalap, szirup, krém. A legfelső piskótának is bekenjük sziruppal azt a felét, amit a krémre teszünk.
6. A maradék krémből körbekenjük a torta oldalát, a maradék szirupot pedig a legfelső piskótalapra locsoljuk.
7. Egy lábasban felolvasztunk némi Eszterházy fondant, fakanállal kevergetve. Hozzáadjuk az ételfestéket és pici vizet, ha túl sűrű lenne. Ráöntjük a torta tetejére és villámgyorsan egy kenőkéssel simára húzzuk. Gyorsan dolgozzunk, mert pár pillanat alatt megköt. Ne legyen túl forró, mert akkor híg lesz és átlátszik illetve lecsorog az oldalán. Túl sűrűre se hagyjuk,mert akkor nem terül el és vastag lesz. 
8.  A maradék krémet habzsákba töltjük és a torta tetejét díszítjük vele. Pár órára hűtőbe tesszük, de akár azonnal is fogyasztható, mert nagyon jó tartása van  krémnek. 

Mazsola-kérdés:
A mazsola mint olyan, roppant megosztó összetevő a süteményekben, én ebbe most nem tettem. Aki szeretné, rumba áztatott mazsolát keverhet a krémbe, a teljesebb puncstorta összhatás miatt.


Sunday, 29 October 2017

Sütőtökös brownie falatkák

Sajnos erről a sütiről csak egy képem készült, az is rossz lett, de a süti viszont finom, így a receptet megosztom. Én egy négyzetes muffintepsiben sütöttem, ennek híján sima muffinformában is süthető 
( ha szilikonosat használunk még papír sem kell hozzá), de akár szögletes tepsiben vagy kerek tortaformában tortaként is megállja a helyét.

Hozzávalók:
12 muffinhoz

A browniehoz:
150 gr étcsoki
105 gr vaj
75 gr nádcukor
2 tojás
90 gr liszt

A sütőtökös részhez:
kb. 20 dkg sült sütőtök ( sajnos ezt nem mértem le pontosan)
30-40 gr nádcukor, ízlés szerint
1 tk. mézeskalács fűszerkeverék

Elkészítés:
1. A brownie részhez a csokit a vajjal vízgőz felett vagy mikróban összeolvasztjuk, simára keverjük. Kézi habverővel beledolgozzuk a tojásokat, a cukrot, a lisztet. A simára kevert tésztát elosztjuk 12 muffinforma alján. Ha nem szilikonos a muffinformánk, fújjuk be formaleválasztó spray-vel, ami tulajdonképpen egy olaj spray, rendkívül praktikus.
2. A sütőtökös részhez pürésítsük a sült sütőtököt, adjuk hozzá a fűszert és a cukrot, keverjük el. Kanalazzuk a brownie rész tetejére és egy hústűvel kicsit kavarjuk bele a brownieba, hogy márványos legyen a mintája.
3. 175 fokra előmelegített sütőben kb. 15 percig süssük. Mikor a brownie rész kezd elválni a muffinforma oldalától, ki is vehetjük, ne süssük túl. A sütőtökben semmi nyers nincs, a brownie-nak meg jót is tesz, ha picit ragacsos, szaftos marad a közepe. 


Karamellizált fordított banántorta

Az előző bejegyzésemben is egy karamellás fordított torta szerepelt, körtével, viszont ez a recept még egyszerűbb. Itt nem kell külön karamellt készíteni, így egy csomó időt megspórolunk ( nem beszélve a karamelles lábas eltisztításáról), hiszen a barna cukor a sütőben csodás ragacsos karamellé alakul a banánkarikák körül. Rekordsebességgel fogyott el nálunk ez a süti, almával, körtével, barackkal is működik.

Hozzávalók:
25 cm-es formához

1 csésze: 250 ml

A karamellizált banános részhez:
2 banán
3/4 csésze nádcukor
6 ek. olvasztott vaj

A tésztához:
1 érett banán
3 ek. olvasztott vaj
1 tojás
1/3 csésze tejföl vagy joghurt
1/3 csésze nádcukor
2 tk. sütőpor
csipet só
1/2 tk. őrölt fahéj
1 csésze sima liszt

Elkészítés:
1. A sütőt előmelegítjük 175 fokra, egy hullámos szélű piteforma vagy tortaforma alját kibéleljük sütőpapírral, oldalát kivajazzuk vagy befújjuk formaleválasztó spray-vel. Fontos, hogy ne kivehető aljú vagy kapcsos formát használjunk, mert sütés közben kifolyhat a karamell.
2. Egy kis tálkában elkeverjük az olvasztott vajat a nádcukorral és egyenletesen elterítjük a forma alján. Kirakjuk vékony banánkarikákkal, kör alakban, kívülről befelé szépen haladva.
3. Egy villával pürésítjük a banánt, hozzákeverjük az olvasztott vajat, nádcukrot, tojást, tejfölt/ joghurtot végül az összeszitált száraz anyagokat.
4. A masszát egyenletesen elkenjük a banánrétegen és előmelegített sütőben 30 perc alatt készre sütjük. Tűpróbát végezhetünk.
5. Miután kihűlt kissé a sütemény, egy lapos tányért vagy tortatálat helyezünk a tetejére és egy határozott mozdulattal átfordítjuk, így a karamellizált banán lesz a sütemény teteje. Eltávolítjuk a sütőpapírt és már fogyaszthatjuk is magában vagy egy gombóc vaníliafagyival.