Sunday, 1 December 2019

Gluténmentes, tejmentes mákos bejgli


Életem első gluténmentes és tejmentes bejglije. Nagyon boldog vagyok, mert isteni finom lett és állagra, ízre is olyan, mint a hagyományos. Pont úgy is sikerült egyébként: kirepedt, kifolyt a töltelék, de cserébe isteni finom lett. 
A receptet Betti oldalán találtam  (nagyon köszönöm itt is) és néhány változtatást eszközölve  az alapanyagokat illetően íme az én gluténmentes mákos bejglim:

Hozzávalók 2 rúdhoz:
A tésztához:
250 g Alfamix gluténmentes lisztkeverék
csipet só
4 g porélesztő
40 g cukor
1 egész tojás
55 g tejmentes margarin (Liga)
135 g növényi tej (mandulatejet használtam)

A töltelékhez:
200 g darált mák
30 g rizsdara
csipet só
1 citrom reszelt héja
200 g növényi tej (mandulatejet használtam)
120 g cukor

A kenéshez:
1 felvert tojás

Elkészítés:
1. A töltelékhez egy tálban elkeverjük a darált mákot a rizsdarával, sóval, citromhéjjal. A tejet a cukorral felforraljuk és a mákra öntjük. Alaposan elkeverjük és teljesen hidegre hűtjük.
2. A tésztához robotgép keverőtáljában elkeverjük a lisztet, sót, cukrot, élesztőt. Egy kis tálkába ütjük a tojást, hozzáadjuk a puha vajat és annyi tejet, hogy összesen ez a 3 összetevő 230 g legyen. A tojás méretétől függ, mennyi tej kell. Robotgéppel alaposan összedolgozzuk a tésztát és lefedve megkelesztjük. A tészta lágy, kissé ragadós, de ne adjunk hozzá ekkor lisztet. Én több, mint 2 óráig kelesztettem, mert közben elmentem itthonról, de nyilván rövidebb idő alatt is megkel.
3. A megkelt tésztát 2 egyenlő részre osztjuk és a kihűlt máktölteléket is. Kb. 240-250 g lett egy adag tészta és egy adag töltelék is.
4. Alaposan lisztezett munkalapon kissé átgyúrjuk a tésztát és kb. 25 cm hosszú téglalappá nyújtjuk. Elkenjük rajta a máktölteléket úgy, hogy minden szélén hagyunk egy kis üres helyet, hogy feltekeréskor ne nyomjuk ki a tölteléket. A rövidebb oldalain behajtjuk a tésztát, a hosszabb oldalánál kezdve pedig szorosan feltekerjük. Megismételjük a műveletet a másik tésztadarabbal és a másik töltelékkel is.
5. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük a bejgliket, tetejüket lekenjük felvert tojással, megszurkáljuk pár helyen fogpiszkálóval  és 180 fokra (alsó-felső sütés) előmelegített sütőben 25 perc alatt készre sütjük őket. 


Wednesday, 30 October 2019

Teljes kiőrlésű minizsemlék


Ezek a kis mini zsemlék kizárólag teljes kiőrlésű lisztből készültek. Egy db zsemle 20 g szénhidrátot tartalmaz, mely teljes egészében lassan felszívódó CH, tehát cukorbetegek, IR-esek is ehetik ezeket a zsemléket. Este készült, miután kihűlt, lefóliáztam és még másnap reggelre is puha maradt. Persze amiatt, hogy teljes kiőrlésű meg nincs telenyomva mindenféle adalékkal meg felfújóval mint a bolti bűntársai, azért elég tömör, de nem száraz, nem fujtós egyáltalán. 

Hozzávalók 8 db mini zsemléhez:
250 g teljes kiőrlésű búzaliszt
1/2 tk. só
1 tk. cukor
4 g porélesztő
150 g langyos víz

A kenéshez:
1 egész tojás, felverve

Tetejére:
szezámmag, lenmag

Elkészítés:
1. A lisztet, sót, cukrot, porélesztőt elkeverjük a robotgép üstjében. Hozzáöntjük a langyos vizet és alaposan kidagasztjük.
2. Lefedve kelesztjük. Én 2-3 órára magára hagytam, mert elmentem fodrászhoz és mire hazaértem, szépen megkelt. De nyilván rövidebb idő is elég neki, ha duplájára kelt, már dolgozhatunk vele.
3. A tésztát 8 egyenlő részre osztjuk, tenyerünkkel enyhén lisztezett munkalapon kigömbölygetjük és sütőpapíros tepsire tesszük őket.
4. Tetejüket lekenjük felvert tojással, megszórjuk magokkal.
5. A sütőt előmelegítjük 230 fokra, addig még kelnek a zsemlék. 230 fokon 15 percig sütjük majd levesszük a hőfokot 200 fokra és további 10 percig sütjük a zsemléket, míg aranybarna nem lesz a tetejük.


Sunday, 27 October 2019

Kahvalti, török zsemle reggelire

Azóta nem volt bejegyzés a blogon, mióta megnyitott tavaly tavasszal a Desszertműhely. 
Itthon nem igen szoktam már sütögetni (tortát egyáltalán nem),viszont az utóbbi időben sütögettem itthon kelt tésztákat. Nagy szerelem még mindig és mivel a Műhelyben minden gluténmentes, így erre ott nincs lehetőségem.
Hozom is a receptet ehhez a török burgonyás-feta sajtos minizsemléhez, ami reggelire vagy sörkorcsolyának is isteni. A kelesztést most egy kicsit túlzásba vittem: kb. 4-5 órát kelt a tészta, mert elmentünk vendégségbe, igaz, az eredeti recept is elég hosszú kelesztési időt írt elő. Nyilván úgy is működik, ha a tésztát kelesztjük kb. 1 órán át  majd formázzuk a zsemléket és amíg előmelegszik a sütő, további 20-25 percig kelhetnek még a zsemlék aztán mehetnek a sütőbe.

Hozzávalók: 
12 zsemléhez 

350 g sima fehér liszt
7 g friss élesztő
240 g langyos tej
5 g só
1 közepes burgonya, megfőzve, összetörve
100 g feta sajt

A kenéshez:
1 tojásfehérje
1 ek. víz

A tetejére:
szezámmag, szemes mák

Elkészítés:
1. Egy tálba szitáljuk a lisztet a sóval, elkeverjük. Közepébe csinálunk egy mélyedést, ebbe belemorzsoljuk az élesztőt és ráöntjük a langyos tejet. Lefedjük egy konyharuhával és 1 órán át kelesztjük.
2. Amíg kel a tészta megfőzünk egy közepes burgonyát és villával összetörjük. Ha letelt az 1 óra, hozzáadjuk a tésztához és kézzel vagy robotgéppel alaposan kidagasztjuk. Elég ragacsos lesz a tészta, de ne adjunk hozzá lisztet. Újabb 20 percig kelesztjük.
3. Eztán belemorzsoljuk a feta sajtot és kézzel kicsit elkeverjük a tésztában. Nem baj ha maradnak benne nagyobb darabok. Lefedve 2 órán át kelesztjük.
4. Lisztezett munkalapra borítjuk a tésztát és 12 egyenlő részre osztjuk. A részekből gombócokat gömbölygetünk a tenyerünkkel és sütőpapírral bélelt tepsire tesszük őket. Lekenjük őket vízzel elkevert tojásfehérjével, megszórjuk szezámmaggal, szemes mákkal.
5. Amíg a sütőt előmelegítjük 220 fokra, újra kelesztjük a zsemléket. Előmelegetített sütőben 20-25 perc alatt közepes sárgás-barnára sütjük.

Mint írtam a bejegyzés elején, nyugodtan álljunk neki akkor is, ha nincs 4 óránk keleszteni. Én sem szoktam ennyi ideig keleszteni, mert 1 óra alatt is szuperül megkelnek az élesztős tésztát, most pont így jött ki a lépés, hogy otthon kellett hagynom pár órára.
Jó étvágyat hozzá :) 



Tuesday, 9 January 2018

Datolyás energiagolyók ( Gluténmentes, Tejmentes, Tojásmentes)

Szeretem a datolya alapú golyókat, mert nagyon jó, ragacsos állaguk van, nem száradnak ki. A titok minden golyónál, akár kekszből, akár zabpehelyből készítjük, hogy kicsit ragacsosabbra kell hagyni, mert idővel a zabpehely / keksz nedvességet vesz fel, ami könnyen a golyó kiszáradásához vezet, főleg ha nem azonnal fogyasztjuk el. 
Ez a golyó egy igazi energiabomba, akár reggelire, akár tízóraira. Azt nem mondom, hogy diétás, mert a datolya azért nem a legkalóriaszegényebb gyümölcsök közé tartozik, de a zabpehely, kókusz hozzáadásával lehet lassítani a felszívódását. Mindezekkel együtt ez a nasi még mindig GLUTÉNMENTES, TOJÁSMENTES, TEJTERMÉKMENTES és HOZZÁADOTT CUKORTÓL MENTES.

Hozzávalók:
16 db golyóhoz

100 gr datolya ( a krémesebb, puhább fajta)
100 ml forró víz
50 gr gluténmentes zabpehely
25 gr holland kakaópor
20 gr kókuszreszelék
10 gr chia mag
1 narancs reszelt héja

A forgatáshoz:
kakaópor, kókuszreszelék, szezámmag, tökmag, de bármilyen darált mag ( mogyoró, mandula, dió, pisztácia) megteszi, de akár cukormentes étcsokoládéban ( Wawel pl.) is kimárthatjuk őket, úgy már egészen bonbon kinézetük lesz 

Elkészítés:
1. A forró vizet ráöntjük a kimagozott datolyára és kb. félórát állni hagyjuk.
2. Ezután a datolyát a lével együtt egy késes aprítóba tesszük és krémesre daráljuk. Hozzáadjuk az összes többi hozzávalót is és alaposan összedolgozzuk. Formázható, nem túl lágy, nem túl ragacsos, de nem is kemény masszát kapunk.
3. A masszából 15 gr-os golyókat formázunk ( nekem így jött ki a 16 db, természetesen kisebb-nagyobb méretet is lehet készíteni, ez ideális egyfalatos golyó) és tetszés szerinti magokban, kakaóban, kókuszreszelékben meghempergetjük őket. 


Monday, 8 January 2018

Olasz vajkrém felhasználása

Fantasztikus receptre leltem Viánál, egy cukorszirupos olasz vajkrémet készítettem, melyet tortaburkolásra és díszítésre használtam fel.

Hozzávalók:
3 tojás fehérje
csipet só
késhegynyi borkősav
60 ml víz
215 gr kristálycukor
340 gr vaj

Elkészítés:
1. A tojások fehérjét robotgép magas fokozatán a csipet sóval és a késhegynyi borkősavval kemény habbá verjük.
2. Eközben egy lábasban összemelegítjük a vizet a cukorral és forráspont után közepesre vesszük a lángot alatta. Jó szolgálatot tesz egy cukorhőmérő, amikor a szirup eléri a 118 celsius fokot, akkor kell levenni a tűzről.
3. A robotgépet állítsuk közepes fokozatra és óvatosan, lassan csurgassuk bele a tojáshabba a cukorszirupot. Kapcsoljuk ismét magas fokozatra és addig habosítsuk, míg a gép üstje ki nem hűl, de legalábbis langyos nem lesz. 
4. Ekkor mehetnek hozzá a nem túl hideg, de nem is folyós, puha vajkockák. Robotgép magas fokozatán dolgozzuk el benne teljesen a vajat, szép habos, levegős krémet kell, hogy kapjunk.
5. A kész vajkrém tetszés szerint színezhető gél / paszta állagú ételfestékekkel, ízesíthető, de felhasználásig mindenképpen jól záródó edényben, hűtőben tartsuk. Kb. 5 napig hűtőben eláll, de akár le is fagyasztható. Felhasználás előtt a kissé kiengedett vajkrémet dolgozzuk át robotgéppel és már használhatjuk is.



Az alábbi tortát ezzel a vajkrémmel burkoltam be, 2 részletben. Az első, vékonyabb vajkrém réteg a torta egyenetlenségeit hivatott eltüntetni, majd hűtés után jöhet egy vastagabb réteg, ami teljesen fed. 


Ezt kövezően a leburkolt tortát én egy unikornis tortává alakítottam, ugyanazt a vajkrémet használtam a díszítéshez különböző dekorcsövekkel, különböző színű festékkel szinezve. A fenti vajkrém mennyiség tehát elegendő lett egy 18 cm átmérőjű torta burkolására és a dekorációra is jutott belőle bőven. 





Sunday, 7 January 2018

Kakaós csiga: cukor-, tej-, tojásmentes, teljes kiőrlésű

Előre bocsájtom, ha valaki a tökéletes, isteni finom kakaós csiga receptjét keresi, akkor ide kattintson, mert itt olvasható a valaha készült legjobb csigarecept ( fahéjas vagy kakaós), amit a cukrászsuliban tanultam. 
Persze vannak olyan helyzetek, amikor vannak bizonyos megszorítások, legyen cukormentes, tejmentes, tojásmentes, lehetőleg teljes kiőrlésű, stb. Ez a csiga minden kritériumnak megfelel, kakaós helyett természetesen fahéjas töltelékkel is ugyanúgy működik. Zárójelben jelzem, hogy mivel lehet helyettesíteni az egyes hozzávalókat, ha valaki nem érzékeny semmire. 
Az eredeti receptet itt találtam

Hozzávalók:
kb 18-20 db mini csigához

A tésztához:
200 gr teljes kiőrlésű tönköly búzaliszt
50 gr sima liszt
nagy csipet só
130 ml langyos víz ( vagy tej) 
7 gr porélesztő vagy 25 gr friss élesztő
3 ek. kókuszzsír, olvasztva ( olaj vagy vaj) 
1 tk. cukor ( az élesztő megeszi majd)
1 tk. Diawellness negyedannyi édesítő

A töltelékhez:
olvasztott kókuszzsír ( olaj vagy vaj)
30 gr Diawellness negyedannyi édesítő
30 gr holland kakaópor ( ezt nem mértem pontosan, jó kakaós legyen)

Elkészítés:
1. Egy tálba szitáljuk a kétféle lisztet és a sót, alaposan elkeverjük. Ráöntjük a langyos vizet, az olvasztott kókuszzsírt, cukrot, édesítőt és rászórjuk a porélesztőt. Kézzel alaposan összegyúrjuk, kidagasztjuk és letakarva, meleg helyen duplájára kelesztjük. Fontos: a sót azért keverjük el alaposan a liszttel, hogy ne érintkezzen az élesztővel közvetlenül, különben nem fog az élesztő elkezdeni dolgozni.
2. Amíg a tészta pihen, egy gáztepsit kibélelünk sütőpapírral és előmelegítjük a sütőt 180 fokra. Egy kis tálkában a kakaóport elkeverjük az édesítővel.
3. A megkelt tésztát enyhén lisztezett felületen kb. fél centi vastag téglalappá nyújtjuk, megkenjük az olvasztott kókuszzsírral és gazdagon, egyenletesen megszórjuk a kakaós töltelékkel. A keskenyebb végénél szorosan feltekerjük és felszeleteljük. A csigákat a tepsire tesszük és kb. 15-20 perc alatt előmelegített sütőben készre sütjük. 

Tipp: tegyünk egy lábas vizet a sütő aljába, így extra gőzös lesz a sütőnk, ami puhább csigákat eredményez majd.


Friday, 5 January 2018

Diótorta


Triplán diós ez a diótorta, hiszen a piskóta mellett a krém is diós és rengeteg pirított dió van a tetején is. Egyszerű, de isteni finom torta.


Hozzávalók:
23-24 cm-es tortához

A diós piskótához:
4 tojás
250 gr cukor
csipet só
1 dl olaj
1 dl víz
150 gr pirított, darált dió
100 gr liszt
1 csomag sütőpor

A diós krémhez:
600 ml tej
90 gr vaníliás pudingpor
150 gr cukor
150 gr teavaj
100 gr pirított, darált dió
ízlés szerint rum / rumaroma

A díszítéshez:
12 db fél dió
2 ek. pirított, darált dió


Elkészítés:
1. A piskótát az olajos piskótához hasonlóan készítjük el, csak itt a liszt egy részét dióval helyettesítjük. Emiatt kissé be fog süllyedni a piskótánk közepe, így kihűlés után 2 részre vágjuk.
2. A tejből, cukorból, pudingporból a szokásos módon pudingot főzünk, szobahőmérsékleten kihűtjük majd hűtőbe tesszük pár órára. Érdemes folpackkal beborítani a puding felületét, így nem bőrösödik be. 
3. A teljesen kihűlt, hideg pudingot robotgép üstjébe tesszük és átdolgozzuk majd folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a hideg vajat kisebb kockákra vágva és jó alaposan kihabosítjuk. Ekkor adhatjuk hozzá a rumot / rumaromát. Végül beleforgatjuk a diót.
4. A tortát karikában betöltjük: alulra kerül egy lap majd a krém kb. fele. Erre jöhet a szebbik piskótalap majd egy újabb adag krém. A tortát egy éjszakára hűtőbe tesszük, de legalábbis pár órára.
5. Másnap körbekenjük a torta oldalát és a maradék krémmel, pirított dióval illetve fél diókkal díszítjük a tortát.

Wednesday, 20 December 2017

Rumos-diós-narancsos trüffeltorta

A hagyományos trüffeltortámat turbóztam egy kicsit tovább némi pirított dióval, kandírozott narancshéjjal és rummal. Egész pontosan rumaromával, hiszen így gyerekek is ehetnek belőle. Amennyiben a torta csak felnőtteknek készül, bátran használjunk rumot vagy akár diólikőrt is. Az alap kicsit olyan, mintha Sport szelet lenne, de a dió és a narancs miatt sokkal masszívabb és ezekkel az ízekkel szerintem az ünnepi asztalon is megállja a helyét ez a torta.


Hozzávalók:
18 cm-es tortához:

A piskótához:
2 tojás
125 gr cukor
105 gr liszt
20 gr kakaópor
10 gr sütőpor
0.5 dl olaj
0.5 dl víz

A krémhez:
300 gr étcsoki
300 ml habtejszín
50 gr kandírozott narancshéj, apróra vágva
50 gr pirított, darált dió
ízlés szerint rum / rumaroma/ diólikőr

A díszítéshez:
8 db fél dió
1 ek. pirított, darált dió


Elkészítés:
1. Olajos piskótát készítünk az itt leírtak alapján, melyet kihűtünk majd 3 lapba vágunk.
2. Az étcsokit egy tálba törjük, a tejszínt felforraljuk. A forró tejszínt ráöntjük a csokira majd kézi habverővel simára keverjük. Ha kihűlt, hűtőbe tesszük pár órára, akár egy egész éjszakára is. Könnyebben kihabosítható és egyszerűbb vele dolgozni, így akár ezt a lépést már előző nap is megcsinálhatjuk.
3. A kihűlt csoki ganache-t robotgép üstjébe tesszük és közepes fokozaton elkezdjük kihabosítani. Ekkor adjuk hozzá a rumot / rumaromát/ diólikőrt és addig habosítjuk, míg meg nem nő kissé a térfogata és ki nem világosodik picit a színe. Ne verjük túl, mert a tejszínt nem csak önmagában, hanem ebben a formában is túl lehet verni, melynek eredménye ikrás krém lesz. Ha látszanak benne az apró kis rögök, akkor túl sokáig vertük. Ezért ne magas, hanem közepes fokozaton dolgozzunk. Ha ezzel megvagyunk, vegyünk ki egy kevés krémet: annyit, amennyivel a torta oldalát, tetejét vékonyan bekenjük és amennyit a díszítéshez szeretnénk használni.
4. A maradék nagyobb adag krémbe spatulával keverjük bele a pirított darált diót és az apróra vágott kandírozott narancshéjat, ez a rész lesz a torta tölteléke.
5. Betöltjük a tortát: egy lap piskóta, a narancsos-diós krém fele, még egy piskóta, a krém másik fele, végül a legszebb, legegyenesebb piskótalap a tetejére. A félretett csokikrémmel kenjük be a torta oldalát, tetejét. Díszítsük a maradék krémmel, fél diószemekkel és kevés pirított, darált dióval.
Felhasználásig tároljuk hűtőben, de akár azonnal is szeletelhető és fogyasztható, mert a krém szuper állagú. 

Sunday, 17 December 2017

Karácsonyi mézeskalács torta


Ez a torta az ünnepi asztal dísze is lehet, fantasztikusan karácsonyi ízek és kinézet. Viszonylag hamar megvan, a mézeskalácsok akár előre is elkészíthetők és felhasználásig fémdobozban tárolhatók. Én nagyon szerettem készíteni, remélem Ti is kipróbáljátok és Nektek is ízleni fog.


Hozzávalók:
18 cm-es tortához

A piskótához:
2 tojás
125 gr cukor
125 gr liszt
10 gr sütőpor
2 tk. mézeskalács fűszerkeverék
0.5 dl olaj
0.5 dl víz

A narancskrémhez:
400 ml narancslé, 100%-os
100 gr cukor
60 gr vaníliás pudingpor
90 gr teavaj

A díszítéshez:
mézeskalács, receptet hozzá ide kattintva találtok

Elkészítés:
1. Olajos piskótát készítünk az itt leírtak alapján, annyi különbséggel, hogy kakaópor helyett mézeskalács fűszerkeveréket szitálunk a sütőporos liszthez. Az elkészült piskótát kihűtjük, 3 lapba vágjuk.
2. A narancsléből, cukorból és pudingporból a hagyományos módon pudingot főzünk, csak most nem tejjel, hanem narancslével készítjük. A kész pudingot beborítjuk folpackkal, hogy ne bőrösödjön és teljesen kihűtjük.
3. A kihűlt pudingot robotgép üstjébe tesszük és alaposan átdolgozzuk, majd folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a kis kockákra vágott hideg vajat és kihabosítjuk. Fontos, hogy a puding és a vaj egyforma hőmérsékletű legyen, így tudjuk szép simára, selymesre dolgozni. Ha langyos marad a pudingunk, akkor engedjük fel szobahőmérsékletűre a vajat is. Mindenesetre célszerűbb jó hideg pudinggal és jó hideg vajjal dolgozni, mert így a kihabosítás után azonnal tölthetjük is a tortát.
4. A lapokat betöltjük a krémmel, körbekenjük a torta oldalát és vékonyan a tetejét is. A maradék krémet sima csővel ellátott habzsákba töltjük és kis halmokat nyomunk össze-vissza a torta tetejére. Ezekbe a kis halmokba ültetjük az előzőleg kisütött és kidíszített mézeskalácsokat. Én most csak pici csillagokat használtam, de holdacska, fenyőfa, hóember, mézi, bármilyen karácsonyi forma használható. Jól mutatnak a meztelen mézeskalácsok is a torta tetején, nem feltétlenül kell írókával díszíteni őket. 
Felhasználásig a tortát hűtőbe tesszük, de a krémnek nagyon jó tartása van, nagyon könnyű dolgozni is vele. 

Friday, 1 December 2017

Narancsos-mandulás bonbon

Túl sok újdonságot nem tervezek idén Karácsonykor, néhány jól bevált aprósütit sütök csak, de azért néhány újdonságot mutatok. Itt a december, úgyhogy hivatalosan el is kezdhetjük a karácsonyi receptek megosztását.
Ezt a bonbont Brigi trüffeles szaloncukrai ihlették, isteni finomak, akár így golyó formában, akár szaloncukor formában készítjük. Egy csini kis dobozban tökéletes gasztroajándék barátnőknek, kolleganőknek. 


Hozzávalók:
10 db golyóhoz

50 gr fehércsoki
50 gr darált mandula
2 tk. házi narancslekvár
8 gr vaj

kb. 100 gr étcsoki
3-4 kocka fehércsoki


Elkészítés:

1. A fehércsokit a vajjal mikróban vagy vízgőz felett összeolvasztjuk, hozzákeverjük a narancslekvárt és a darált mandulát. Alaposan eldolgozzuk és egy éjszakára hűtőbe tesszük.
2. Másnap egyforma golyókat készítünk a masszából, én 15 gr-osra készítettem őket, ha szaloncukor formában csináljuk, akkor lehet kisebb, 10-11 gr-os.
3. A bevonáshoz az étcsokoládét temperáljuk, ennek többféle módja van, szakszerű leírást Praliné Zsuzsinál olvashattok, kis mennyiséghez, otthoni használatra nem kell ragaszkodni a márványlaphoz, az oltós módszer is megfelel. 
4. A temperált csokiban kimártott golyókat sütőpapíros lemezre tesszük, míg megköt a csoki, majd fehércsokival spineljük a tetejét. Lefedve, hűtőben tároljuk fogyasztásig.

Tipp: mandula helyett természetesen diót, mogyorót is használhatunk és a lekvár is cserélhető ízlés szerint bármilyen ízre.