Monday, 26 December 2016

Kókuszos-túrókrémes torta glutén-és cukormentesen

 Most egy teljesen alakbaráttá alakított túrókrémtortát hozok, amit egy kismama ismerősömnek készítettem, akinek nagyon oda kell figyelnie a szénhidrátbevitelre. Glutént és cukrot sem tartalmaz, egy szeletnek mindössze 6 gr a szénhidráttartalma. 


Hozzávalók:
18 cm-es ( 8 szeletes) tortához

Alaphoz:
4 tojás
100 gr kókuszreszelék
1,5 kk. sütőpor
csipet só
20 gr Diawellness negyedannyi édesítő

Krém:
250 gr túró
1 citrom héja
vanília
10 gr zselatin
0,5 dl víz
2 dl habtejszín
17 gr Diawellness negyedannyi édesítő

Golyók:
160 gr túró
2 tk. Diawellness negyedannyi porrá darálva
1 ek. kókuszreszelék

Hempergetéshez:
1-2 ek. kókuszreszelék

Elkészítés:
1. A piskótához a tojásokat szétválasztjuk, a fehérjéket csipet sóval kemény habbá verjük,a  sárgákat kihabosítjuk az édesítővel. 
2. Kávédarálón ledaráljuk a kókuszreszeléket, elkeverjük a sütőporral és a tojássárgás részhez adjuk. Végül óvatosan beleforgatjuk a habot.
3. Sütőpapírral bélelt tepsire 3 vékony lapot kenünk a masszából és 180 fokra előmelegített sütőben a lapokat 10 perc alatt kisütjük. Ha kihűlt, lehúzzuk róla a papírt és kiigazítjuk az egyenetlenségeket.
4. A krémhez a tejszínt habbá verjük, a porzselatint a szokásos módon feloldjuk, félretesszük.
5. A túrót a porrá őrölt édesítővel, vaníliával, citromhéjjal késes aprítóba tesszük és krémesre dolgozzuk. Belekeverjük óvatosan a felvert tejszínhabot is.A krémből kiveszünk 1 evőkanálnyit és a felmelegített zselatinhoz keverjük, ezt visszacsurgatjuk a krémbe és alaposan elkeverjük.
6. Betöltjük a tortánkat a krémmel, a tetejét, oldalát is körbekenjük.
7. A golyókhoz a túrót villával kicsit áttörjük, elkeverjük az édesítővel, kókusszal és 8 egyforma golyót formálunk belőle. A golyókat meghempergetjük kókuszreszelékben és a torta tetejére ültetjük őket. Néhány órára hűtőbe tesszük a tortát. 


Thursday, 22 December 2016

Cukor-és laktózmentes lemon curd

Hoztam egy last minute karácsonyi gasztroajándékot, még bőven elkészíthető és ínyenceknek szuper ajándék a fa alá. Felhasználhatjuk süteményekbe, kekszekhez tölteléknek, pohárkrémekhez. 


Hozzávalók:
3 egész tojás
3 Meyer citrom kifacsart leve
1 Meyer citrom reszelt héja
15 dkg kókuszzsír
37 gr Diawellness negyedannyi édesítő
1 ek. méz

Elkészítés:
1. A tojásokat, citromhéjat, citromlevet, édesítőt,olvasztott kókuszszsírt robotgép keverőtáljába tesszük és összedolgozzuk.
2. Átöntjük egy lábasba és közepes lángon melegíteni kezdjük. Vigyázzunk, ne forraljuk,mert a tojás kicsapódhat. Folyamatosan kevergessük kézi habverővel,mikor érezzük, hogy kezd sűrűsödni, vegyük le kislángra és addig kevergessük,míg puding sűrűségű nem lesz az állaga. Mikor majdnem kész, adjuk hozzá a mézet. 
3. Szűrjük le teaszűrőn és szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni. Miután kihűlt, töltsük üvegbe és felhasználásig tároljuk hűtőben, akár 2 hétig is felhasználható.

TIPP:
1. A méz el is hagyható, cukorbetegség esetén mindenképp.
2. Kóstolgassuk és ízlés szerint még adhatunk hozzá édesítőt, attól függ mennyire szeretnénk édesen vagy savanykásan. Az enyém jó savanykás lett.
3. Ha nem jutunk Meyer citromhoz, sima citromot is használhatunk, ez esetben növelhetjük az édesítő mennyiségét,mert a sima citrom kicsit savanyúbb. 


Thursday, 15 December 2016

Narancsos-mandulás-csokis csillag

Nem késő feltölteni a karácsonyi kekszesdobozt még most sem, ezek a kekszek szuperül megpuhulnak addigra, de frissiben is fogyaszthatók. A liszt felét zabpehelylisztre cseréltem, így kicsit egészségesebb, és az ízvilágának is jót tesz. 


Hozzávalók:
55-60 db csillaghoz

125 gr sima liszt
125 gr zabpehelyliszt
50 gr szeletelt mandula
1 narancs reszelt héja
20 dkg vaj
10 dkg porcukor

A bevonáshoz:
100 gr étcsoki
1 ek. kókuszolaj

Elkészítés:
1. A zabpelyhet és a mandulát késes aprítóban finomra őröljük. Kézzel vagy géppel összedolgozzuk az összes hozzávalót és folpackba csomagolva 1-2 órára hűtőbe tesszük. Ha sietünk, dobjuk be a fagyasztóba, ott rövidebb idő is elég neki.
2. Lisztezett munkalapon nyújtsuk kb. 3 mm vastagra a tésztát, szagassuk ki és tegyük sütőpapírral borított sütőlemezre a csillagokat.
3. Előmelegített 175 fokos sütőben 10 percig süssük. Rácsra téve hűtsük ki őket.
4. Olvasszuk össze az étcsokit a kókuszolajjal, ebbe mártsuk a csillagokat félig, majd tegyük vissza a sütőpapíros lemezre és tegyük hideg helyre, míg a csoki megköt. Egy éles késsel válasszuk le a sütőpapírról az elkészült kekszeket és rejtsük őket fémdobozba Karácsonyig :)


Monday, 12 December 2016

Karácsonyi golyó 3 hozzávalóból

Néhány hozzávalóból szuper karácsonyi bonbonokat készíthetünk,ajándéknak is tökéletesek :)


Hozzávalók:
15 golyóhoz

200 gr Spekulatius keksz 
3-4 ek. cukrozatlan almapüré

A bevonáshoz:
100 gr étcsoki
1 ek. kókuszolaj / étolaj

Tetejére:
1-2 Spekulatius keksz 


Elkészítés:
1. A kekszet morzsásra törjük és annyi almapürével összegyúrjuk, hogy kissé lágy, de formázható masszát kapjunk. 1-2 órára hűtőbe tesszük, hogy kissé szilárduljon a massza.
2. Formázzunk 20 gr-os golyókat és tegyük őket fagyasztóba.
3. A bevonáshoz a csokit olvasszuk fel a kókuszolajjal és mártsuk meg benne a golyókat. Tegyük őket sütőpapírral bélelt tepsire és szórjuk meg a tetejüket némi kekszmorzsával.

Tipp: ha nincs Spekulatius keksz, bármilyen fűszeres keksz ( mézeskalács, pepperkakor ) használható



Friday, 9 December 2016

Egészséges mézeskalács & Bounty bonbon

Ezt a 2 féle egészséges, hozzáadott cukortól mentes falatkákat az edzőterembe vittem ma be, hogy az edzés után feltöltsük glikogén raktárainkat :)


Diós-mézeskalács bonbon

Hozzávalók:
200 gr cukormentes zablisztes mézeskalács ( recept ide kattintva) 
150 gr pirított, darált dió
1 kis üveg ( kb. 200 gr) cukormentes baracklekvár ( én most őszibarackot használtam, sárgabarackkal még finomabb)

A bevonáshoz:
100 gr étcsoki
1-2 ek. olvasztott kókuszzsír

Elkészítés:
1. A mézeskalácsot és a diót késes aprítógépben finomra daráljuk.
2. Összedolgozzuk annyi lekvárral, hogy ragadós, de formázható masszát kapjunk.
3. Kis golyókat ( 30 gr-os) formázunk a masszából és félórára fagyasztóba tesszük őket.
4. A bevonáshoz az étcsokit a kókuszzsírral vízgőz felett vagy mikróban összeolvasztjuk és simára keverjük.
5. A csokiban megmártott golyókat lecsepegtetjük és sütőpapírral bélelt tepsire tesszük őket, míg megköt rajtuk a csoki. Felhasználásig érdemes hűtőben tárolni.


Cukormentes Bounty-bonbon

Hozzávalók:
2 csésze kókuszreszelék
3 ek. méz
3 ek. olvasztott kókuszzsír

A bevonáshoz:
100 gr étcsoki
1-2 ek. olvasztott kókuszzsír
kókusz chips a díszítéshez

Elkészítés:
1. A kókuszreszeléket késes aprítóban apróra daráljuk pár másodperc alatt. Hozzádolgozzuk az olvasztott kókuszzsírt és a mézet.
2. Félórára hűtőbe tesszük,míg kicsit megköt a massza.
3. Szaloncukor formájúra formázzuk őket és a vízgőz felett felolvasztott kókuszzsírral elkevert csokiban megmártjuk.
4. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük őket, kókusz chips-szel díszíthetjük,mielőtt a csoki megkötne rajta.




Wednesday, 7 December 2016

Variációk mézeskalácsra

Sosem voltam egy nagy mézeskalácsos. Idén viszont már 3 adagot is készítettem, mindegyiket más recept alapján. Készült egy hagyományos "pihentetős", egy pihentetés nélküli azonnal puha és egy egészséges, cukor-és fehér lisztmentes mézeskalács. Nem tudnék választani, de nem is kell, így mutatom mind a hármat. 

Egészséges, cukormentes-zablisztes mézeskalács
recept innen 

Hozzávalók:
32 dkg finomra őrölt zabpehely
12 dkg vaj
20 dkg méz
2 tojássárgája
csipet só
1 tk. szódabikarbóna
2 tk. mézeskalács fűszerkeverék

Elkészítés:
1. A hozzávalókat kézzel vagy robotgéppel összegyúrjuk és fóliába csomagolva 1-2 órára hűtőbe tesszük.
2. Alapos átgyúrás után lisztezett munkalapon fél centi vastagra nyújtjuk, kiszaggatjuk és sütőpapírral borított lemezre téve őket 180 fokra előmelegített sütőben 10-15 perc alatt készre sütjük őket.

TIPP:
Érdemes belőle félretenni 10-20 dekát, karácsonyi sajttorta alapjához tökéletes lesz :)



Hagyományos, pihentetős mézeskalács:
recept innen 

Hozzávalók:
50-60 dkg liszt
1 ek. holland kakaópor
25 dkg porcukor
20 dkg méz
2 dkg vaj
3 tojás
2 tk. mézeskalács fűszerkeverék
1 csapott kk. szódabikarbóna

Írókához:
2 tojásfehérje
pár csepp citromlé
porcukor

Elkészítés:
1. A tésztához a mézet a vajjal mikróban folyósra olvasztjuk. Kézzel vagy géppel összedolgozzuk az összes hozzávalót és fóliába csomagolva 1 éjszakára hűtőbe tesszük.
2. Másnap némi liszttel átgyúrjuk a tésztát ( kissé ragadni fog) és lisztezett munkalapon 3 mm vastagra nyújtjuk, kiszaggatjuk és 180 fokra előmelegített sütőben 10-12 perc alatt készre sütjük őket.
3. Az írókához a tojásfehérjéket kezdjük el habbá verni. Mikor keményedik a hab,adjuk hozzá a citromlét és fokozatosan annyi porcukrot, hogy sűrű, de folyós masszát kapjunk. Töltsük habzsákba, vágjunk pici lyukat a végére és ezzel díszítsük a kihűlt mézeskalácsokat.

TIPP:
1. A tészta nyújtásakor érdemes párszor egy éles késsel / kenőkéssel alávágni, hogy ne ragadjon.
2. A mézeskalácsokat egymástól távolra helyezzük el a tepsin, mert oldalirányba is terülnek.
3. Az íróka ételfestékkel színezhető is, érdemes por / paszta állagú ételfestéket használni, a folyékony túlságosan felhígítja a mázat. 



Pihentetés nélküli, azonnal puha mézeskalács:
recept innen 

Hozzávalók:
50 dkg liszt
1,5 kk. szódabikarbóna
1 csapott ek. mézeskalács fűszerkeverék
15 dkg porcukor
15 dkg vaj / margarin
1,25 dl méz
2 tojás

Elkészítés:
1. A tészta hozzávalóit kézzel vagy géppel összegyúrjuk és kb. félórára hűtőbe tesszük.
2. Lisztezett munkalapon kb. 5 mm vastagra nyújtjuk, szaggatjuk őket, sütőpapíros tepsire tesszük és 180 fokra előmelegített sütőben 10 perc alatt készre sütjük őket.
Fontos, hogy az előírt sütési időnél ne süssük tovább akkor sem, ha még nyersnek tűnnek. 


Sunday, 4 December 2016

Pizzatorta

Pizzarajongóknak kötelező ezt a tortavariációt is kipróbálni. Természetesen házi pizzatésztából és pizzaszószból is elkészíthető, amihez ide kattintva találtok receptet. Én viszont most bolti pizzatésztából és szószból készítettem. Az Aldiban és a Lidlben is található a hűtőpultban pizzatészta+ szósz csomag. Ehhez a pizzatortához 2 csomag tésztát és 1 adag szószt használtam. 


Hozzávalók:
1 db 18 cm átmérőjű pizzatortához

2x400 gr félkész pizzatészta
200 gr pizzaszósz
300 gr reszelt sajt
300 gr füstölt,főtt szeletelt sonka

Elkészítés:
1. A téglalap alakú pizzatésztából kivágunk 4 db kört a tortaforma segítségével és a lapokat 10 perc alatt elősütjük 180 fokra előmelegített sütőben.
2. A maradék,leeső tésztavégeket összegyúrjuk és kinyújtjuk egy hosszúkás téglalappá úgy, hogy a tortaforma oldalát ki tudjuk vele bélelni, és a tetejénél maradjon egy pár centis perem. Az aljára nem kell. 
3. A tortaforma oldalát kibéleljük a nyers tésztával, az aljára pedig elhelyezünk egyet az elősütött lapok közül. Jön a rétegezés: pizzaszósz,sajt, sonka, amíg a hozzávalók el nem fogynak. A túllógó tésztaszéleket visszahajtjuk és mehet is vissza a sütőbe 30-40 percre. Felszeljük, akár egy tortát és már ehetjük is :)

Sunday, 27 November 2016

Villámgyors meggyes galette

A blogon már van egy áfonyás-mandulás galette recept, de bármilyen friss / fagyasztott gyümölcsből és omlós tésztából elkészíthetjük. A fantáziánk szab határt a végeredménynek: a tészta lehet egy sima linzer, de bármilyen olajos maggal ( dióval, mandulával, mogyoróval, mákkal) dúsított omlós tészta. Gyümölcsökhöz adhatunk fahéjat, fűszereket, csak arra figyeljünk, hogy a lédús gyümölcsök alá szórjunk egy kis édes morzsát / darált diót és adjunk egy kis keményítőt / pudingport hozzájuk. Almához, körtéhez, barackhoz nem kell, de mondjuk eperhez, meggyhez, bogyós gyümikhez, fagyasztott gyümölcsökhöz igen. A végén, sütés után lekenhetjük felmelegített lekvárral, hogy szép fényes legyen a gyümölcsök felülete, mert a hozzáadott keményítőtől matt, opálos színe lesz sütés után. 


Hozzávalók:
1 db galette-hez

2 ek. édes morzsa ( darált keksz vagy bármilyen kekszmorzsa esetleg darált dió)
25 dkg fagyasztott meggy
2 ek. étkezési keményítő keményítő 
30 gr cukor ( én ennek megfelelően 8 gr Diawellness édesítőt használtam)
1 tojás 
1 ek. barnacukor

Elkészítés:
1. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A tésztát kör alakúra nyújtjuk lisztezett munkalapon. Nem kell, hogy tökéletesen kör alakja legyen, hiszen  a széleit úgyis visszahajtjuk. Célszerű a sütőpapíron nyújtani, így csak át kell emelni a kinyújtott tésztát a tepsire.
2. Szórjuk meg a morzsával.
3. A kiolvasztott meggyhez adjunk ízlés szerint cukrot, szórjuk rá a keményítőt, alaposan keverjük el és oszlassuk el a galette közepén, néhány centis peremet hagyva a szélén.
4. A peremet hajtsuk vissza, kenjük le felvert tojással a szélét, szórjuk meg pici barna cukorral és előmelegített sütőben 25 perc alatt süssük ropogósra, aranybarnára. Langyosan fogyasztva a legfinomabb :)


Thursday, 24 November 2016

Csíkos kuglóf kevert élesztős tésztából


Több kuglófrecept is van már a blogon, most a cukrásztankönyvből hoztam egy klasszikus kevert élesztős tésztából készült csíkos kuglófot.


Hozzávalók:
500 gr sima liszt
100 gr vaj / margarin
100 gr porcukor
30 gr élesztő
10 gr só
300 ml tej
3 db tojássárgája

ízlés szerint mazsola, citromhéj adható a tésztához

+ 25 gr holland kakaópor


Elkészítés:

 1. Az élesztőt langyos cukros tejben felfuttatjuk és kézzel vagy géppel kidagasztjuk a tésztát. Félbe vesszük az anyagot és az egyik felébe beledolgozzuk a kakaóport. Meleg helyen duplájára kelesztjük. 
2. Amíg kel a tészta, alaposan kikenjük a kuglófformát: először olvasztott vajjal,majd hűtőbe tesszük a formát. Mikor a zsiradék megkötött, megszórjuk még liszttel is. Figyeljünk a közepére, hogy alaposan kenjük ki, különben bele fog ragadni a kuglóf. 
3.  A két tésztarészt egyenként téglalap alakúra nyújtjuk, egymás tetejére helyezzük őket és a hosszabb felénél kezdve szorosan feltekerjük. Így tesszük az előkészített formába, ahol újra kelesztjük.
4. Előmelegített, 170-180 fokos sütőben sütjük. A nagyobb kuglófokat-mint ez is- hosszabb ideig, alacsonyabb hőmérsékleten kell sütni, a kisebb ( negyed-és félkilós) kuglófokat rövidebb ideig, magasabb hőmérsékleten. 
5 Tűpróbával ellenőrizzük, hogy átsült-e, szórjuk meg liszttel vagy édes morzsával a tetejét, fordítsuk fejre a formát és miután kihűlt, kipottyan belőle a kuglóf, ha jól dolgoztunk. :)


Klasszikus pozsonyi kifli

Most egy igazi klasszikust hozok, amit a cukrászvizsgára készülésképp készítettem el. Most kivételesen ebből nem ettem egy darabot sem, elmentettem egy diósat és majd a vasárnapi csalónapomon fogom elfogyasztani. Sajnos a mérleg és a tükör nem olyan lelkes a cukrásztanfolyam iránt,mint én, így most másoknak sütök :) Ebből most a mi drága traumatológusunk, dr. P. kapott jópár darabot az éjszakai ügyeletre, Marika néni a szomszédban és a család.  Elég sziszifuszi a meló, nem az a villámdesszert kategória, inkább az a féldélutános,de igazán érdemes vesződni vele. Megint sokat segített Vilmos videója, a töltelékek receptjét, illetve a formázást onnan lestem, a tészta receptje a cukrásztankönyvből van. 



Hozzávalók:
25 db kiflihez

A tésztához:
500 gr sima liszt
200 gr vaj/ margarin
50 gr porcukor
10 gr élesztő
10 gr só
150 ml tej
1 tojás sárgája

A diós töltelékhez:
150 gr cukor
130 ml víz
240 gr darált dió
30-50 gr édes morzsa ( én darált kekszet tettem bele)
1 citrom és 1 narancs reszelt héja

A mákos töltelékhez:
150 gr cukor
130 ml víz
240 gr darált mák
1 citrom és 1 narancs héja

A kenéshez:
2 tojás sárgája+1 egész tojás az első kenéshez
2 tojás fehérje a második kenéshez

( Állítólag semmi jelentősége, hogy először sárgájával, aztán fehérjével kenjük, vagy mind a kétszer csak sárgájával / egész tojással. A márványos mintát nem az adja, hanem az, hogy keléskor / süléskor a rászáradt tojás megreped a feszülő tésztán. Ennek szempontjából pedig mindegy, hogy a tojás melyik részével kentük. De most maradtam a könyv szerinti változatnál.) 


Elkészítés:
1. Az élesztőt langyos cukros tejben felfuttatjuk, kézzel vagy géppel összegyúrjuk a tésztát. Miután kidagasztottuk, egy lapos tányérra tesszük, lefedjük fóliával és mehet 1 órára a hűtőbe. Addig elkészítjük a töltelékeket.
2. A cukrot a vízzel felforraljuk, majd forrás után még pár percig főzzük. ( Ha cukorhőmérőnk van, akkor 105-116 fok közti állapotot kell mérnünk.) Ezt a szirupot az elkevert szárazanyagokra öntjük és elkeverjük. Ha túl híg, tegyünk bele édes morzsát, ha sűrű, akkor még egy kis vizet. Mind a két tölteléket eszerint készítsük el. Terítsük szét egy lapostányéron, fedjük le fóliával és mehetnek ők is a hűtőbe.
3. Következik a gömbölygetés: a tésztából 40 gr-os, a töltelékekből 35 gr-os golyókat formázunk.
A videón látható módon hosszúkásra, oválisra nyújtjuk a tésztagombócot és a hosszúkásra sodort tölteléket úgy helyezzük el benne, hogy a közepén vastagabb, a szélein keskenyebb legyen a töltelék. Feltekerjük őket és formázzuk: a diós patkó alakú, a mákos ácskapocs alakú, hagyományosan.
4. Sütőpapírral bélelt lemezre sorakoztatjuk őket és vékonyan, de alaposan lekenjük a tojás sárgájával. Hideg helyen pihentetjük,míg rá nem szárad a kenés. Eztán a tojás fehérjével kenjük le a kifliket és ismét száradásig hideg helyen pihentetjük őket.
5. Ha megszáradt a kenés, akkor forró ( 190-200 fokos) sütőben 10-12 perc alatt készre sütjük őket.