Tuesday, 9 January 2018

Datolyás energiagolyók ( Gluténmentes, Tejmentes, Tojásmentes)

Szeretem a datolya alapú golyókat, mert nagyon jó, ragacsos állaguk van, nem száradnak ki. A titok minden golyónál, akár kekszből, akár zabpehelyből készítjük, hogy kicsit ragacsosabbra kell hagyni, mert idővel a zabpehely / keksz nedvességet vesz fel, ami könnyen a golyó kiszáradásához vezet, főleg ha nem azonnal fogyasztjuk el. 
Ez a golyó egy igazi energiabomba, akár reggelire, akár tízóraira. Azt nem mondom, hogy diétás, mert a datolya azért nem a legkalóriaszegényebb gyümölcsök közé tartozik, de a zabpehely, kókusz hozzáadásával lehet lassítani a felszívódását. Mindezekkel együtt ez a nasi még mindig GLUTÉNMENTES, TOJÁSMENTES, TEJTERMÉKMENTES és HOZZÁADOTT CUKORTÓL MENTES.

Hozzávalók:
16 db golyóhoz

100 gr datolya ( a krémesebb, puhább fajta)
100 ml forró víz
50 gr gluténmentes zabpehely
25 gr holland kakaópor
20 gr kókuszreszelék
10 gr chia mag
1 narancs reszelt héja

A forgatáshoz:
kakaópor, kókuszreszelék, szezámmag, tökmag, de bármilyen darált mag ( mogyoró, mandula, dió, pisztácia) megteszi, de akár cukormentes étcsokoládéban ( Wawel pl.) is kimárthatjuk őket, úgy már egészen bonbon kinézetük lesz 

Elkészítés:
1. A forró vizet ráöntjük a kimagozott datolyára és kb. félórát állni hagyjuk.
2. Ezután a datolyát a lével együtt egy késes aprítóba tesszük és krémesre daráljuk. Hozzáadjuk az összes többi hozzávalót is és alaposan összedolgozzuk. Formázható, nem túl lágy, nem túl ragacsos, de nem is kemény masszát kapunk.
3. A masszából 15 gr-os golyókat formázunk ( nekem így jött ki a 16 db, természetesen kisebb-nagyobb méretet is lehet készíteni, ez ideális egyfalatos golyó) és tetszés szerinti magokban, kakaóban, kókuszreszelékben meghempergetjük őket. 


Monday, 8 January 2018

Olasz vajkrém felhasználása

Fantasztikus receptre leltem Viánál, egy cukorszirupos olasz vajkrémet készítettem, melyet tortaburkolásra és díszítésre használtam fel.

Hozzávalók:
3 tojás fehérje
csipet só
késhegynyi borkősav
60 ml víz
215 gr kristálycukor
340 gr vaj

Elkészítés:
1. A tojások fehérjét robotgép magas fokozatán a csipet sóval és a késhegynyi borkősavval kemény habbá verjük.
2. Eközben egy lábasban összemelegítjük a vizet a cukorral és forráspont után közepesre vesszük a lángot alatta. Jó szolgálatot tesz egy cukorhőmérő, amikor a szirup eléri a 118 celsius fokot, akkor kell levenni a tűzről.
3. A robotgépet állítsuk közepes fokozatra és óvatosan, lassan csurgassuk bele a tojáshabba a cukorszirupot. Kapcsoljuk ismét magas fokozatra és addig habosítsuk, míg a gép üstje ki nem hűl, de legalábbis langyos nem lesz. 
4. Ekkor mehetnek hozzá a nem túl hideg, de nem is folyós, puha vajkockák. Robotgép magas fokozatán dolgozzuk el benne teljesen a vajat, szép habos, levegős krémet kell, hogy kapjunk.
5. A kész vajkrém tetszés szerint színezhető gél / paszta állagú ételfestékekkel, ízesíthető, de felhasználásig mindenképpen jól záródó edényben, hűtőben tartsuk. Kb. 5 napig hűtőben eláll, de akár le is fagyasztható. Felhasználás előtt a kissé kiengedett vajkrémet dolgozzuk át robotgéppel és már használhatjuk is.



Az alábbi tortát ezzel a vajkrémmel burkoltam be, 2 részletben. Az első, vékonyabb vajkrém réteg a torta egyenetlenségeit hivatott eltüntetni, majd hűtés után jöhet egy vastagabb réteg, ami teljesen fed. 


Ezt kövezően a leburkolt tortát én egy unikornis tortává alakítottam, ugyanazt a vajkrémet használtam a díszítéshez különböző dekorcsövekkel, különböző színű festékkel szinezve. A fenti vajkrém mennyiség tehát elegendő lett egy 18 cm átmérőjű torta burkolására és a dekorációra is jutott belőle bőven. 





Sunday, 7 January 2018

Kakaós csiga: cukor-, tej-, tojásmentes, teljes kiőrlésű

Előre bocsájtom, ha valaki a tökéletes, isteni finom kakaós csiga receptjét keresi, akkor ide kattintson, mert itt olvasható a valaha készült legjobb csigarecept ( fahéjas vagy kakaós), amit a cukrászsuliban tanultam. 
Persze vannak olyan helyzetek, amikor vannak bizonyos megszorítások, legyen cukormentes, tejmentes, tojásmentes, lehetőleg teljes kiőrlésű, stb. Ez a csiga minden kritériumnak megfelel, kakaós helyett természetesen fahéjas töltelékkel is ugyanúgy működik. Zárójelben jelzem, hogy mivel lehet helyettesíteni az egyes hozzávalókat, ha valaki nem érzékeny semmire. 
Az eredeti receptet itt találtam

Hozzávalók:
kb 18-20 db mini csigához

A tésztához:
200 gr teljes kiőrlésű tönköly búzaliszt
50 gr sima liszt
nagy csipet só
130 ml langyos víz ( vagy tej) 
7 gr porélesztő vagy 25 gr friss élesztő
3 ek. kókuszzsír, olvasztva ( olaj vagy vaj) 
1 tk. cukor ( az élesztő megeszi majd)
1 tk. Diawellness negyedannyi édesítő

A töltelékhez:
olvasztott kókuszzsír ( olaj vagy vaj)
30 gr Diawellness negyedannyi édesítő
30 gr holland kakaópor ( ezt nem mértem pontosan, jó kakaós legyen)

Elkészítés:
1. Egy tálba szitáljuk a kétféle lisztet és a sót, alaposan elkeverjük. Ráöntjük a langyos vizet, az olvasztott kókuszzsírt, cukrot, édesítőt és rászórjuk a porélesztőt. Kézzel alaposan összegyúrjuk, kidagasztjuk és letakarva, meleg helyen duplájára kelesztjük. Fontos: a sót azért keverjük el alaposan a liszttel, hogy ne érintkezzen az élesztővel közvetlenül, különben nem fog az élesztő elkezdeni dolgozni.
2. Amíg a tészta pihen, egy gáztepsit kibélelünk sütőpapírral és előmelegítjük a sütőt 180 fokra. Egy kis tálkában a kakaóport elkeverjük az édesítővel.
3. A megkelt tésztát enyhén lisztezett felületen kb. fél centi vastag téglalappá nyújtjuk, megkenjük az olvasztott kókuszzsírral és gazdagon, egyenletesen megszórjuk a kakaós töltelékkel. A keskenyebb végénél szorosan feltekerjük és felszeleteljük. A csigákat a tepsire tesszük és kb. 15-20 perc alatt előmelegített sütőben készre sütjük. 

Tipp: tegyünk egy lábas vizet a sütő aljába, így extra gőzös lesz a sütőnk, ami puhább csigákat eredményez majd.


Friday, 5 January 2018

Diótorta


Triplán diós ez a diótorta, hiszen a piskóta mellett a krém is diós és rengeteg pirított dió van a tetején is. Egyszerű, de isteni finom torta.


Hozzávalók:
23-24 cm-es tortához

A diós piskótához:
4 tojás
250 gr cukor
csipet só
1 dl olaj
1 dl víz
150 gr pirított, darált dió
100 gr liszt
1 csomag sütőpor

A diós krémhez:
600 ml tej
90 gr vaníliás pudingpor
150 gr cukor
150 gr teavaj
100 gr pirított, darált dió
ízlés szerint rum / rumaroma

A díszítéshez:
12 db fél dió
2 ek. pirított, darált dió


Elkészítés:
1. A piskótát az olajos piskótához hasonlóan készítjük el, csak itt a liszt egy részét dióval helyettesítjük. Emiatt kissé be fog süllyedni a piskótánk közepe, így kihűlés után 2 részre vágjuk.
2. A tejből, cukorból, pudingporból a szokásos módon pudingot főzünk, szobahőmérsékleten kihűtjük majd hűtőbe tesszük pár órára. Érdemes folpackkal beborítani a puding felületét, így nem bőrösödik be. 
3. A teljesen kihűlt, hideg pudingot robotgép üstjébe tesszük és átdolgozzuk majd folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a hideg vajat kisebb kockákra vágva és jó alaposan kihabosítjuk. Ekkor adhatjuk hozzá a rumot / rumaromát. Végül beleforgatjuk a diót.
4. A tortát karikában betöltjük: alulra kerül egy lap majd a krém kb. fele. Erre jöhet a szebbik piskótalap majd egy újabb adag krém. A tortát egy éjszakára hűtőbe tesszük, de legalábbis pár órára.
5. Másnap körbekenjük a torta oldalát és a maradék krémmel, pirított dióval illetve fél diókkal díszítjük a tortát.