Olasz vajkrém felhasználása

Fantasztikus receptre leltem Viánál, egy cukorszirupos olasz vajkrémet készítettem, melyet tortaburkolásra és díszítésre használtam fel.

Hozzávalók:

3 tojás fehérje

csipet só

késhegynyi borkősav

60 ml víz

215 gr kristálycukor

340 gr vaj

Elkészítés:

1. A tojások fehérjét robotgép magas fokozatán a csipet sóval és a késhegynyi borkősavval kemény habbá verjük.

2. Eközben egy lábasban összemelegítjük a vizet a cukorral és forráspont után közepesre vesszük a lángot alatta. Jó szolgálatot tesz egy cukorhőmérő, amikor a szirup eléri a 118 celsius fokot, akkor kell levenni a tűzről.

3. A robotgépet állítsuk közepes fokozatra és óvatosan, lassan csurgassuk bele a tojáshabba a cukorszirupot. Kapcsoljuk ismét magas fokozatra és addig habosítsuk, míg a gép üstje ki nem hűl, de legalábbis langyos nem lesz. 

4. Ekkor mehetnek hozzá a nem túl hideg, de nem is folyós, puha vajkockák. Robotgép magas fokozatán dolgozzuk el benne teljesen a vajat, szép habos, levegős krémet kell, hogy kapjunk.

5. A kész vajkrém tetszés szerint színezhető gél / paszta állagú ételfestékekkel, ízesíthető, de felhasználásig mindenképpen jól záródó edényben, hűtőben tartsuk. Kb. 5 napig hűtőben eláll, de akár le is fagyasztható. Felhasználás előtt a kissé kiengedett vajkrémet dolgozzuk át robotgéppel és már használhatjuk is.

Az alábbi tortát ezzel a vajkrémmel burkoltam be, 2 részletben. Az első, vékonyabb vajkrém réteg a torta egyenetlenségeit hivatott eltüntetni, majd hűtés után jöhet egy vastagabb réteg, ami teljesen fed. 

Ezt kövezően a leburkolt tortát én egy unikornis tortává alakítottam, ugyanazt a vajkrémet használtam a díszítéshez különböző dekorcsövekkel, különböző színű festékkel szinezve. A fenti vajkrém mennyiség tehát elegendő lett egy 18 cm átmérőjű torta burkolására és a dekorációra is jutott belőle bőven.