Csokis-kókuszos fenyőfák / Coconut Christmas cookies

A mai napom rendkívüli konyhai aktivitással telt. Beterveztem 3 sütit Karácsonyra és 3 óra alatt sikerült is elkészülnöm mind a hárommal. A nagyobb kihívás inkább az lesz, hogy túléljék ezt a 2 hetet és maradjon belőlük az ünnepre...

Elsőként ezt a nagyon egyszerű, mutatós, finom kókuszos kekszet hoztam, amit akár már most elkészíthettek és bedobozolhattok, hisz semmi romlandó nincs benne, simán eláll Karácsonyig. Ajándéknak is kiváló-szerintem:)

Hozzávalók:

20 db-hoz

6 dkg kókuszreszelék

12 dkg liszt

6 dkg cukor

6 dkg puha vaj/ margarin

1 tojás

1 tk. sütőpor

csipet só

késhegynyi vanília

A tetejére:

50 gr étcsoki

Elkészítés:

1. A tészta hozzávalóit összegyúrjuk és folpackba csomagolva fél-1 órára hűtőbe tesszük.

2. Vastagon lisztezett deszkán kb. 4 mm vastagra nyújtjuk a tésztát ( eléggé ragadni fog, ne ijedjünk meg, csak lisztezzünk nyugodtan) és szaggassuk ki tetszés szerinti karácsonyi kiszúrókkal.

3. Tegyük őket sütőpapíros tepsire és 200 fokra előmelegített sütőben 8-10 perc alatt süssük őket készre. Ha kezdenek barnulni, vehetjük is ki.

4. Mikróban olvasszuk meg a csoki 3/4-ét majd az apróra vágott 1/4-et is keverjük hozzá. Töltsük zacskóba, vágjunk a sarkára icipici lyukat és húzzuk át a kihűlt kekszeket.

Chocolate-coconut Christmas cookies

Ingredients:

makes 20 cookies

60g desiccated coconut

60g caster sugar

60g butter, softened

120g plain flour

1 egg

pinch of salt

1 tsp baking powder

few drops of vanilla

For the decoration:

50g dark chocolate

Method:

1. Mix all the ingredients until it forms a ball, wrap it  in cling film and chill for 30-60 mins in fridge.

2. On a floured surface roll the pastry out into  a 4 mm thick rectangle and cut out with christmas cookie cutter. If you find the dough too sticky just add a bit more flour.

3. Place them on a large tray lined with grease proof paper and bake them in preheated oven ( 200 degrees C) for 8-10 mins. As soon as the edges start to get colored, remove from the oven and place them on a wire rack to cool.

4. Melt the chocolate in microwave, spoon into a piping bag and decorate the top of the cookies.