Piskóta+párizsi krém=Csokitorta

A mai napom ennek a csokitortának a készítésével telt. Rendelésre készítettem, 1. szülinapra. Az Anyuka kifejezett kérése volt, hogy párizsi krémmel legyen töltve a torta. Még szerencse, hogy 2 héttel ezelőtt, mikor Nyammm Zsófi barátnémmal részt vettünk a Miele Sütőakadémia Aprósüteményes kurzusán, a párizsi krém rejtelmeibe is bevezetett minket Vilmos.

Nem azért mutatom be ezt a tortát,mert úgy gondolom, ezzel aztán versenyt nyernék, olyan szép lett-távol álljon tőlem az ilyesmi, továbbra is rendkívül kritikus vagyok a cukrászati próbálkozásaimmal szemben.

Szóval azért mutatom be, mert 2 alapdolgot nagyon jól megtanultam készíteni vele: PISKÓTÁT.

Igen kérem, nekem a piskóta mumus. Most akkor vizes, vagy olajos, hány tojásos, meddig kell verni a fehérjét. Igen, megtaláltam minderre a választ, Vilmos piskóta-receptjét használtam, tökéletes.

A másik, szintén az ő receptje alapján készített alkotóelem, a párizsi krém. Véletlenül sem nevezném a világ legfinomabb csokikrémjének, egy olcsó, könnyen és viszonylag gyorsan elkészíthető kakaós cukrászati alapkrém, amit aztán tovább lehet variálni mogyoróval, kávéval, likőrökkel. Rendkívül jó tartása van a krémnek,és noha csokoládé 1 gramm sincs benne, szép színe is, nagyon szépen lehet vele dolgozni, már ami a torta töltését-bevonását illeti.

Hozzávalók:

A piskótához:

8 db tojás

160 gr cukor

160 gr liszt

A párizsi krémhez:

280 ml tejszín

320 gr cukor

160 gr cukrozatlan, keserű kakaópor

400 gr+100 gr vaj

1 csomag vaníliás cukor

Elkészítés:

PISKÓTA

1. A sütőt előmelegítjük 160 fokra.Egy 23 cm-es kapcsos tortaformát kivajazunk, az alját kibéleljük sütőpapírral.

2. A tojások fehérjét a cukorral habbá verjük.Ne legyen a hab kemény!

3. A tojások sárgáját fehéredésig habosítjuk.

4. A két tojást összekeverjük ( mindegy, hogy a sárgáját adjuk a fehérjéhez vagy fordítva), majd mikor márványosodik, hozzászitáljuk a lisztet és szilikonos lapáttal néhány határozott mozdulattal elkeverjük.

Ne kevergessük sokáig,mert akkor összeesik a piskóta.

5. A masszát öntsük a tortaformába és 40 perc alatt süssük készre.

6. Ha kihűlt, kapcsoljuk le a tortaformát, húzzuk le róla a papírt és 3 egyenlő részre vágjuk. A felső részt nyújtófázzuk meg, hogy egyenletes legyen a felülete.

Tipp: én az alsó rácson sütöttem, villanysütőben, így nem barnul  meg hamar a teteje. Amennyiben mégis, alufóliával vagy sütőpapírral takarjuk le és úgy süssük tovább.

PÁRIZSI KRÉM:

1. A tejszínt a cukorral forraljuk szirupsűrűségűre. Végezzünk szálpróbát, azaz a szirupból vegyünk egy kicsit  mutató-és hüvelykujjunk közé, ha néhány mozdulattal szálat tudunk képezni belőle, akkor már kellően sűrű.

2. Adjuk hozzá a vaníliás cukrot és a kakaót és keverjük simára, csomómentesre. 

3. Ezután adjunk hozzá 400 gr vajat és keverjük egyneműre.

4. Hűtsük ki teljesen, a legjobb ha 1 éjszakát hűtőben pihen.

5. A kihűlt, megkötött párizsi krém másnap kihabosítható, akár önmagában, akár további vaj hozzáadásával.Én extra 100 gr vajjal habosítottam ki, nem is az íze és az állaga, inkább a mennyisége miatt, féltem, hogy kevés lesz a tortához-pont elég lett!

A torta összeállítása:

1. A krémet osszuk 3 részre.

2. Az alsó piskótalapot kenjük meg a krém egyharmadával, erre tegyük a második lapot majd jöhet a következő adag krém.

3. Végül tegyük rá a tetőt és a maradék krémmel vonjuk be a torta tetejét és oldalát.

4. Oldalát cakkos szélű habkártyával húzzuk át, tetejére a maradék krémből csillagcsővel ellátott nyomózsákból kanyarintsunk díszeket.