Szabolcsi almás máktorta, az Ország tortája...és az enyém

Tegnap volt az én drága Z-m szülinapja. Valami nagyon-nagyon különleges tortát szerettem volna neki. A tavalyi katasztrofális szülinapi Croquembouche után azonban akkor megfogadtam: idén valami egyszerűt!Könyörgött a máktortáért,mert az a kedvence, de úgy voltam vele, nehogy már a szülinapjára is egy olyan tortát kapjon, amit hétköznap,ünnep nélkül is megsütök...Amikor otthon voltunk és megláttam Kecskeméten valamelyik cukrászdában az Ország tortáját, na akkor tudtam, hogy EZ lesz idén Z szülinapi tortája. Nem csalódtam!És nem csak a tortában nem, most kivételesen magamban sem :) Hatalmas meló volt, majd 4 órám ment rá, de megérte!!Mind a kinézetével,mind az ízével elégedett  vagyok!Nyilván vannak ennél szebb Országtorták,de Z-nek biztos ez a legszebb :)

Az eredeti recept háziasszonybarát átdolgozását Ékes Andinak köszönöm:)

Hozzávalók egy kis alakú, szögletes tortához:

A tésztához:

6 tojásfehérje

6 ek. cukor

pici só

mokkáskanál őrölt fahéj

1 citrom reszelt héja

18 dkg darált mák

2 ek. az almás töltelékből

6 dkg édes morzsa (nálam keksz, de lehet babapiskóta is)

Az almás töltelékhez:

80 dkg nyári alma

fél citrom leve

egy kiskanál őrölt fahéj

diónyi vaj

5 dkg cukor

A vaníliakrémhez:

6 tojássárgája

7 ek. cukor

2 kiskanál vanília esszencia

6 dl tej

7 dkg étkezési keményítő (cornflour)

4 dl tejszín (magas zsírtartalmú)

Elkészítés:

Először a krémet és az almatölteléket készítjük el,mert mindkettőnek ki kell hűlnie.

Vaníliakrém elkészítése:

1.A tojássárgákat a cukorral, vanília esszenciával, pici tejjel és a keményítővel habosra, fehéredésig keverjük. 

2. A maradék tejet felforraljuk, majd félrehúzzuk a tűzről.

3. A forró tejhez lassan, folyamatos kevergetés mellett hozzácsurgatjuk a tojássárgás masszát és visszatesszük a tűzre.

4. Puding-sűrűségűre főzzük. A keményítő nagyon gyorsan dolgozik, ez mindössze 2-3 perc.

5. Hideg vízzel vagy jéggel teli lábasba tesszük a krémet, hogy minél hamarabb kihűljön.

6. Ha kihűlt, robotgéppel átdolgozzuk simára.

7. A tejszínt kemény habbá verjük és szilikonos lapáttal beleforgatjuk a krémbe.

Felhasználásig hűtőbe tesszük a krémet.

Személyes véleményem erről a krémről az, hogy a legeslegfinomabb krém amit valaha ettem!Könnyű, nem csömör, nagyon jó az állaga, ideális lehet cupcake-ekhez is, de én ezentúl tuti minden tortát ezzel a krémmel töltök be!

Az almás töltelék elkészítése:

1. Az almát megpucoljuk, kivesszük a csumáját. Ezután kell, hogy legyen 80 dkg almánk.

2. Lereszeljük, hozzáadjuk a cukrot, fahéjat, citromot.

3. Diónyi vajat hevítünk egy nagy serpenyőben és ezen kezdjük párolni az almát. 

4. Addig pároljuk, amíg az összes lé el nem fő alóla.

Ha kész, ezt is félre tesszük hűlni.

A tészta elkészítése:

1. A sütőt előmelegítjük  175 fokra. Egy gáztepsit kibélelünk sütőpapírral.

2. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd óvatosan beleforgatjuk  a többi hozzávalót:a darált mákot,a cukrot, a fahéjat, a sót, a citromhéjat, az almás tölteléket és a darált kekszet/babapiskótát.

3. A tészta 2/3-át ráöntjük a sütőpapírral bélelt tepsire és szilikonos keverőlapát, habkártya segítségével egyenletesen eligazgatjuk. 

4. 10-12 perc alatt megsütjük . Mikor a tészta széle már barnul, kivehetjük a sütőből.

5. Újra terítsünk sütőpapírt a tepsire és a tészta maradék 1/3-át a tepsi felén oszlassuk el. Hasonlóképp járjunk el.

6. Ha kihűlt a tészta, óvatosan fejtsük róla le a sütőpapírt, egy vizes ruhával vagy szivaccsal kenjük meg a tészta alját, így könnyebben le tudjuk húzni a papírt.

7. Az első adag tésztát vágjuk 4 egyenlő részre, a második adagot pedig 2-re és meg is van a 6 lap. 

Nem maradt más hátra,mint összeállítani a tortánkat.

A torta összeállítása:

Jó szolgálatot tett volna egy szögletes, pontosan ekkora méretű kapcsos tortaforma, amibe beleigazgathattam volna a sok tésztát meg a sok tölteléket, de jelentem, tortaforma nélkül is összeállítható a torta. Nekem picit vastagak lettek a rétegek,mert 1-1 centit a tészta minden oldaláról levágtam. ( megbarnult, betöredezett, előfordul az ilyen.)

Tehát a tortát a következőképp állítjuk össze:

Alulra kerül az 1. lap. Erre kenjük  a vaníliás krém kb. 1/4-ét. Erre jön a 2. lap. Erre kenjük az almás töltelék felét, majd a 3. mákos lap. Ismét a vaníliás krém 1/4-e, majd a 4. mákos lap. Erre jön az almatöltelék másik fele, majd az 5. mákos lap, 1/4 rész vaníliakrém , a 6. mákos lap és végül a torta tetejét és az oldalát is bevonjuk a vaníliakrémmel.

Díszítés:

Nekem maradt egy kicsi az almás töltelékből, abból raktam ki a szélét, a közepét sűrűn, az oldalát pedig ritkábban megszórtam darált mákkal.

Az eredeti recept szerint a torta oldalainak alsó 2,5-3 cm-ét szórja meg mákkal, a tetejét pedig párolt almaszeletekkel díszíti, aminek a belső élét mártja darált mákba és krémstuffokat is tesz a tetejére.