Ropogós citromos-kekszes muffin

A meglepetés erejével hatott rám ez a süti, mikor este fél 12-kor kihúztam a sütőből.

Valami gyors éjszakai nasi kellett, de leginkább csak azért, hogy meggyőzzem magam, nincs mit szépíteni, híztam 4 kilót és még most kell visszavenni, mielőtt más számjeggyel kezdődik a testsúlyom...Hát valamit változtatnom kell,mert ha így folytatom, hamarosan háromjegyű lesz.

Soha nem sütöttem még olyan muffint, aminek ropogós, "crunchy" a teteje. Ez is most véletlen lett ilyen. Az eredeti receptet jócskán átalakítottam, az alapkoncepció az volt, hogy joghurtos legyen, ne tejes,mert a tejet a reggeli kávé után megint kint hagytam a konyhapulton...

A recept írja is, hogy nagyon tömör lesz a tészta,valóban, szinte gyúrni lehetett volna és kinyújtani. Na de ez volt a titka annak, hogy cruncy legyen!!!Isteni!!!!!!

Hozzávalók

(12 db normál méretű muffinhoz)

300 gr liszt

225 gr cukor

1 tk. sütőpor

1 tk. szódabikarbóna

225 gr citromos joghurt

1 tojás

1 tk. vanília esszencia

4 ek. olvasztott vaj

70 gr keksz (nálam sima háztartási, itt "Rich tea")

Elkészítés:

1. A sütőt előmelegítjük 175 fokra.

2. Egy tálba szitáljuk a lisztet, a cukrot, a sütőport és a szódabikarbónát. Hozzáadjuk a darabokra tört kekszet.

3. A tojást a vajjal, a vaníliával és a joghurttal simára keverjük.

4.A joghurtos keverékhez hozzáadjuk a száraz anyagokat és alaposan összekeverjük, összedolgozzuk. Nagyon sűrű, masszív tésztát kapunk.

5. Kanalazzuk a tésztát szilikonos muffinformába és 25 perc alatt süssük készre.