Tuesday, 29 August 2017

Kastélytorta

Kevéssé ismert tortát hozok most: Kastélytorta, ami tulajdonképpen egy tejszínes karamellkrém-torta. Ez is cukrásztétel és azt kell mondjam, az egyik legnehezebb. Eléggé megszenvedtem a krémjével és nem is lett tökéletes, de csodásan összeállt és szépen szeletelhetővé vált a torta, nagyon finom lett.


Hozzávalók:
kb. 17 cm-es tortához

A piskótához:
5 tojás
100 gr cukor
85 gr liszt
15 gr kakaópor

A karamellhez:
200 gr kristálycukor
1 dl habtejszín

A krémhez továbbá:
5 dl habtejszín
10 gr porzselatin+ 50 gr víz


Elkészítés:
1. Kezdésnek a sütőt előmelegítjük 160 fokra és 2 gáztepsit kibélelünk sütőpapírral. A piskótához a tojások fehérjét a cukor 1/3-ával habbá verjük, a sárgákat a maradék cukorral kihabosítjuk. A sárgás keverékbe óvatosan beleforgatjuk a habot majd 3 részletben a kakaóporra elkevert lisztet. 5 db vékony lapot sütünk belőle ( érdemes 2-3 cm-rel nagyobbra csinálni a kört, mert a széle kicsit száraz lesz, de ha nagyobbra csináljuk, akkor ki tudunk vágni 17 cm-es kört belőle.) A piskótákat kihűtjük.
2. A cukrot egy lábasban közepes lángon karamellizáljuk. Nem kevergetjük, csak időnként rázogatjuk a lábast. Mikor aranysárgás-borostyánszínű, hozzáöntünk 1 dl forró tejszínt. Vigyázzunk, fel fog bugyogni kissé,óvatosan dolgozzunk vele. Kevergessük egy fakanállal és nyomkodjuk el a csomókat, ha mégis maradnának benne, egy teaszűrön szűrjük át. Még melegen keverjük hozzá a vízben feloldott, meglangyosított zselatint és hűtsük langyosra.
3. A tejszín felét verjük kemény habbá és először 2-3 ek-nyit adjunk a karamellhez, dolgozzuk el,  majd kézi habverővel forgassuk bele óvatosan a többit. Tegyük hűtőbe és verjük fel a maradék tejszínt majd ezt is forgassuk a karamellkrémbe.
4. A tortát betöltjük: akárcsak a Dobos-tortánál, itt is igyekezzünk úgy tölteni, hogy a piskótával megyegező vastagságú legyen mindig a krém. Tetejét és oldalát is kenjük körbe és tegyük pár órára hűtőbe. Étcsokiforgáccsal esetleg a maradék krémből nyomott rózsákkal díszítsük.

Megjegyzés:
1. Ez a krém mennyiség elvileg egy 22 cm-es torta töltésére elegendő, ám ehhez 6 tojásból süssük a piskótát. Ezzel az anyaghányaddal egy kicsit alacsonyabb tortát kapunk, én most direkt magasabbat szerettem volna, így csökkentettem a méretét.
2. A tejszín kérdést vegyük itt komolyan: min. 30 %-os, állati eredetű, jól behűtött tejszínt verjünk habbá. Én habverés előtt betettem a fagyasztóba, de ne felejtsük bent, ne fagyjon meg,csak legyen jó hideg.
3. Fontos, hogy a karamellt rendesen, de legalábbis szobahőmérsékletűre kihűtsük,mielőtt a tejszínt belekeverjük, különben a hőmérsékletkülöbség miatt darabos, szemcsés, ikrás lesz a krém. Ez történik akkor is, ha túlverjük a tejszínt. Picit nekem is ikrás lett, de ez a végeredményen nem is látszott és nem is érződött. 
Sok sikert hozzá, ha valaki elkészíti, küldjön képet róla mindenképp :)


No comments:

Post a Comment