Thursday, 4 April 2013

Spaghetti carbonara

Ki ne ismerné a carbonara spagettit?Mi imádjuk, hetente legalább egyszer készül. Sokáig készítettem a tojásos verziót, nemrég azonban áttértem a tejszínes változatra. Nekünk ez így jobban bejön.
De lássuk, milyen is az eredeti?

A carbonara spagetti Latium-ból, azon belül is Rómából származó tésztaétel, mely a 20. század közepén jött létre. Általában spagettivel készítik, de rigatonival, fettucine-vel is láthatjuk az étlapokon. 
Alapját tojás, sajt ( Pecorino Romano vagy Parmigiano Reggano ), bacon (guanciale vagy pancetta ) és fekete bors képezi. 
A forró tésztát nyers tojás-sajt-bors keverékével keverik össze, további hő hozzáadása nélkül, azaz a hő, amit a tésztától kap a tojás, pont elég arra, hogy krémes szószként vonja be a tésztát, ugyanakkor ne rántottásodjon le.Egyes receptek a tojás sárgáját használják csak fel, mások az egész tojást.

Olasz kisokos:
Pancetta: a sertés hasfalából készült fűszeres olasz szalonna.
Guanciale: pofaszalonna
Pecorino: juhtejből készült keménysajt.Leghíresebb a "pecorino romano", általában reszelve használják.
Parmigiano: a világ legkeményebb sajtja, 2 fajtája van: parmigiano reggiano és grana padano. Csak a Parma környékén készült sajt jogosult a parmigiano reggiano név viselésére.
Min. 2 évig érlelik, minél tovább, annál erősebb, markánsabb az íze, emiatt keveset kell belőle használni. Természetes héja barna és nem ehető, zsírtartalma 32%.


Íme az én carbonarám:

Hozzávalók:
kb. 30 dkg spagetti
20 dkg pancetta bacon
3 dl tejszín
3-4 dkg parmezán vagy grana padano
só, bors, szerecsendió


Elkészítés:
1. A tésztát kifőzzük.
2. A szalonnát saját zsírján lepirítjuk, jó ropogósra.
3. Felöntjük a tejszínnel, beleszórjuk a sajtot, picit sózzu, borsozzuk, szerecsendióval ízesítjük.
4. Mikor elolvadt a sajt és krémes állagúvá kezd válni a szósz, hozzáadjuk a kifőtt tésztát és összeforgatjuk.
5. Azon melegében, parmezánnal megszórva tálaljuk.


No comments:

Post a Comment