Sunday, 1 December 2019

Gluténmentes, tejmentes mákos bejgli


Életem első gluténmentes és tejmentes bejglije. Nagyon boldog vagyok, mert isteni finom lett és állagra, ízre is olyan, mint a hagyományos. Pont úgy is sikerült egyébként: kirepedt, kifolyt a töltelék, de cserébe isteni finom lett. 
A receptet Betti oldalán találtam  (nagyon köszönöm itt is) és néhány változtatást eszközölve  az alapanyagokat illetően íme az én gluténmentes mákos bejglim:

Hozzávalók 2 rúdhoz:
A tésztához:
250 g Alfamix gluténmentes lisztkeverék
csipet só
4 g porélesztő
40 g cukor
1 egész tojás
55 g tejmentes margarin (Liga)
135 g növényi tej (mandulatejet használtam)

A töltelékhez:
200 g darált mák
30 g rizsdara
csipet só
1 citrom reszelt héja
200 g növényi tej (mandulatejet használtam)
120 g cukor

A kenéshez:
1 felvert tojás

Elkészítés:
1. A töltelékhez egy tálban elkeverjük a darált mákot a rizsdarával, sóval, citromhéjjal. A tejet a cukorral felforraljuk és a mákra öntjük. Alaposan elkeverjük és teljesen hidegre hűtjük.
2. A tésztához robotgép keverőtáljában elkeverjük a lisztet, sót, cukrot, élesztőt. Egy kis tálkába ütjük a tojást, hozzáadjuk a puha vajat és annyi tejet, hogy összesen ez a 3 összetevő 230 g legyen. A tojás méretétől függ, mennyi tej kell. Robotgéppel alaposan összedolgozzuk a tésztát és lefedve megkelesztjük. A tészta lágy, kissé ragadós, de ne adjunk hozzá ekkor lisztet. Én több, mint 2 óráig kelesztettem, mert közben elmentem itthonról, de nyilván rövidebb idő alatt is megkel.
3. A megkelt tésztát 2 egyenlő részre osztjuk és a kihűlt máktölteléket is. Kb. 240-250 g lett egy adag tészta és egy adag töltelék is.
4. Alaposan lisztezett munkalapon kissé átgyúrjuk a tésztát és kb. 25 cm hosszú téglalappá nyújtjuk. Elkenjük rajta a máktölteléket úgy, hogy minden szélén hagyunk egy kis üres helyet, hogy feltekeréskor ne nyomjuk ki a tölteléket. A rövidebb oldalain behajtjuk a tésztát, a hosszabb oldalánál kezdve pedig szorosan feltekerjük. Megismételjük a műveletet a másik tésztadarabbal és a másik töltelékkel is.
5. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük a bejgliket, tetejüket lekenjük felvert tojással, megszurkáljuk pár helyen fogpiszkálóval  és 180 fokra (alsó-felső sütés) előmelegített sütőben 25 perc alatt készre sütjük őket. 


Wednesday, 30 October 2019

Teljes kiőrlésű minizsemlék


Ezek a kis mini zsemlék kizárólag teljes kiőrlésű lisztből készültek. Egy db zsemle 20 g szénhidrátot tartalmaz, mely teljes egészében lassan felszívódó CH, tehát cukorbetegek, IR-esek is ehetik ezeket a zsemléket. Este készült, miután kihűlt, lefóliáztam és még másnap reggelre is puha maradt. Persze amiatt, hogy teljes kiőrlésű meg nincs telenyomva mindenféle adalékkal meg felfújóval mint a bolti bűntársai, azért elég tömör, de nem száraz, nem fujtós egyáltalán. 

Hozzávalók 8 db mini zsemléhez:
250 g teljes kiőrlésű búzaliszt
1/2 tk. só
1 tk. cukor
4 g porélesztő
150 g langyos víz

A kenéshez:
1 egész tojás, felverve

Tetejére:
szezámmag, lenmag

Elkészítés:
1. A lisztet, sót, cukrot, porélesztőt elkeverjük a robotgép üstjében. Hozzáöntjük a langyos vizet és alaposan kidagasztjük.
2. Lefedve kelesztjük. Én 2-3 órára magára hagytam, mert elmentem fodrászhoz és mire hazaértem, szépen megkelt. De nyilván rövidebb idő is elég neki, ha duplájára kelt, már dolgozhatunk vele.
3. A tésztát 8 egyenlő részre osztjuk, tenyerünkkel enyhén lisztezett munkalapon kigömbölygetjük és sütőpapíros tepsire tesszük őket.
4. Tetejüket lekenjük felvert tojással, megszórjuk magokkal.
5. A sütőt előmelegítjük 230 fokra, addig még kelnek a zsemlék. 230 fokon 15 percig sütjük majd levesszük a hőfokot 200 fokra és további 10 percig sütjük a zsemléket, míg aranybarna nem lesz a tetejük.


Sunday, 27 October 2019

Kahvalti, török zsemle reggelire

Azóta nem volt bejegyzés a blogon, mióta megnyitott tavaly tavasszal a Desszertműhely. 
Itthon nem igen szoktam már sütögetni (tortát egyáltalán nem),viszont az utóbbi időben sütögettem itthon kelt tésztákat. Nagy szerelem még mindig és mivel a Műhelyben minden gluténmentes, így erre ott nincs lehetőségem.
Hozom is a receptet ehhez a török burgonyás-feta sajtos minizsemléhez, ami reggelire vagy sörkorcsolyának is isteni. A kelesztést most egy kicsit túlzásba vittem: kb. 4-5 órát kelt a tészta, mert elmentünk vendégségbe, igaz, az eredeti recept is elég hosszú kelesztési időt írt elő. Nyilván úgy is működik, ha a tésztát kelesztjük kb. 1 órán át  majd formázzuk a zsemléket és amíg előmelegszik a sütő, további 20-25 percig kelhetnek még a zsemlék aztán mehetnek a sütőbe.

Hozzávalók: 
12 zsemléhez 

350 g sima fehér liszt
7 g friss élesztő
240 g langyos tej
5 g só
1 közepes burgonya, megfőzve, összetörve
100 g feta sajt

A kenéshez:
1 tojásfehérje
1 ek. víz

A tetejére:
szezámmag, szemes mák

Elkészítés:
1. Egy tálba szitáljuk a lisztet a sóval, elkeverjük. Közepébe csinálunk egy mélyedést, ebbe belemorzsoljuk az élesztőt és ráöntjük a langyos tejet. Lefedjük egy konyharuhával és 1 órán át kelesztjük.
2. Amíg kel a tészta megfőzünk egy közepes burgonyát és villával összetörjük. Ha letelt az 1 óra, hozzáadjuk a tésztához és kézzel vagy robotgéppel alaposan kidagasztjuk. Elég ragacsos lesz a tészta, de ne adjunk hozzá lisztet. Újabb 20 percig kelesztjük.
3. Eztán belemorzsoljuk a feta sajtot és kézzel kicsit elkeverjük a tésztában. Nem baj ha maradnak benne nagyobb darabok. Lefedve 2 órán át kelesztjük.
4. Lisztezett munkalapra borítjuk a tésztát és 12 egyenlő részre osztjuk. A részekből gombócokat gömbölygetünk a tenyerünkkel és sütőpapírral bélelt tepsire tesszük őket. Lekenjük őket vízzel elkevert tojásfehérjével, megszórjuk szezámmaggal, szemes mákkal.
5. Amíg a sütőt előmelegítjük 220 fokra, újra kelesztjük a zsemléket. Előmelegetített sütőben 20-25 perc alatt közepes sárgás-barnára sütjük.

Mint írtam a bejegyzés elején, nyugodtan álljunk neki akkor is, ha nincs 4 óránk keleszteni. Én sem szoktam ennyi ideig keleszteni, mert 1 óra alatt is szuperül megkelnek az élesztős tésztát, most pont így jött ki a lépés, hogy otthon kellett hagynom pár órára.
Jó étvágyat hozzá :)