Wednesday, 20 December 2017

Rumos-diós-narancsos trüffeltorta

A hagyományos trüffeltortámat turbóztam egy kicsit tovább némi pirított dióval, kandírozott narancshéjjal és rummal. Egész pontosan rumaromával, hiszen így gyerekek is ehetnek belőle. Amennyiben a torta csak felnőtteknek készül, bátran használjunk rumot vagy akár diólikőrt is. Az alap kicsit olyan, mintha Sport szelet lenne, de a dió és a narancs miatt sokkal masszívabb és ezekkel az ízekkel szerintem az ünnepi asztalon is megállja a helyét ez a torta.


Hozzávalók:
18 cm-es tortához:

A piskótához:
2 tojás
125 gr cukor
105 gr liszt
20 gr kakaópor
10 gr sütőpor
0.5 dl olaj
0.5 dl víz

A krémhez:
300 gr étcsoki
300 ml habtejszín
50 gr kandírozott narancshéj, apróra vágva
50 gr pirított, darált dió
ízlés szerint rum / rumaroma/ diólikőr

A díszítéshez:
8 db fél dió
1 ek. pirított, darált dió


Elkészítés:
1. Olajos piskótát készítünk az itt leírtak alapján, melyet kihűtünk majd 3 lapba vágunk.
2. Az étcsokit egy tálba törjük, a tejszínt felforraljuk. A forró tejszínt ráöntjük a csokira majd kézi habverővel simára keverjük. Ha kihűlt, hűtőbe tesszük pár órára, akár egy egész éjszakára is. Könnyebben kihabosítható és egyszerűbb vele dolgozni, így akár ezt a lépést már előző nap is megcsinálhatjuk.
3. A kihűlt csoki ganache-t robotgép üstjébe tesszük és közepes fokozaton elkezdjük kihabosítani. Ekkor adjuk hozzá a rumot / rumaromát/ diólikőrt és addig habosítjuk, míg meg nem nő kissé a térfogata és ki nem világosodik picit a színe. Ne verjük túl, mert a tejszínt nem csak önmagában, hanem ebben a formában is túl lehet verni, melynek eredménye ikrás krém lesz. Ha látszanak benne az apró kis rögök, akkor túl sokáig vertük. Ezért ne magas, hanem közepes fokozaton dolgozzunk. Ha ezzel megvagyunk, vegyünk ki egy kevés krémet: annyit, amennyivel a torta oldalát, tetejét vékonyan bekenjük és amennyit a díszítéshez szeretnénk használni.
4. A maradék nagyobb adag krémbe spatulával keverjük bele a pirított darált diót és az apróra vágott kandírozott narancshéjat, ez a rész lesz a torta tölteléke.
5. Betöltjük a tortát: egy lap piskóta, a narancsos-diós krém fele, még egy piskóta, a krém másik fele, végül a legszebb, legegyenesebb piskótalap a tetejére. A félretett csokikrémmel kenjük be a torta oldalát, tetejét. Díszítsük a maradék krémmel, fél diószemekkel és kevés pirított, darált dióval.
Felhasználásig tároljuk hűtőben, de akár azonnal is szeletelhető és fogyasztható, mert a krém szuper állagú. 

Sunday, 17 December 2017

Karácsonyi mézeskalács torta


Ez a torta az ünnepi asztal dísze is lehet, fantasztikusan karácsonyi ízek és kinézet. Viszonylag hamar megvan, a mézeskalácsok akár előre is elkészíthetők és felhasználásig fémdobozban tárolhatók. Én nagyon szerettem készíteni, remélem Ti is kipróbáljátok és Nektek is ízleni fog.


Hozzávalók:
18 cm-es tortához

A piskótához:
2 tojás
125 gr cukor
125 gr liszt
10 gr sütőpor
2 tk. mézeskalács fűszerkeverék
0.5 dl olaj
0.5 dl víz

A narancskrémhez:
400 ml narancslé, 100%-os
100 gr cukor
60 gr vaníliás pudingpor
90 gr teavaj

A díszítéshez:
mézeskalács, receptet hozzá ide kattintva találtok

Elkészítés:
1. Olajos piskótát készítünk az itt leírtak alapján, annyi különbséggel, hogy kakaópor helyett mézeskalács fűszerkeveréket szitálunk a sütőporos liszthez. Az elkészült piskótát kihűtjük, 3 lapba vágjuk.
2. A narancsléből, cukorból és pudingporból a hagyományos módon pudingot főzünk, csak most nem tejjel, hanem narancslével készítjük. A kész pudingot beborítjuk folpackkal, hogy ne bőrösödjön és teljesen kihűtjük.
3. A kihűlt pudingot robotgép üstjébe tesszük és alaposan átdolgozzuk, majd folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a kis kockákra vágott hideg vajat és kihabosítjuk. Fontos, hogy a puding és a vaj egyforma hőmérsékletű legyen, így tudjuk szép simára, selymesre dolgozni. Ha langyos marad a pudingunk, akkor engedjük fel szobahőmérsékletűre a vajat is. Mindenesetre célszerűbb jó hideg pudinggal és jó hideg vajjal dolgozni, mert így a kihabosítás után azonnal tölthetjük is a tortát.
4. A lapokat betöltjük a krémmel, körbekenjük a torta oldalát és vékonyan a tetejét is. A maradék krémet sima csővel ellátott habzsákba töltjük és kis halmokat nyomunk össze-vissza a torta tetejére. Ezekbe a kis halmokba ültetjük az előzőleg kisütött és kidíszített mézeskalácsokat. Én most csak pici csillagokat használtam, de holdacska, fenyőfa, hóember, mézi, bármilyen karácsonyi forma használható. Jól mutatnak a meztelen mézeskalácsok is a torta tetején, nem feltétlenül kell írókával díszíteni őket. 
Felhasználásig a tortát hűtőbe tesszük, de a krémnek nagyon jó tartása van, nagyon könnyű dolgozni is vele. 

Friday, 1 December 2017

Narancsos-mandulás bonbon

Túl sok újdonságot nem tervezek idén Karácsonykor, néhány jól bevált aprósütit sütök csak, de azért néhány újdonságot mutatok. Itt a december, úgyhogy hivatalosan el is kezdhetjük a karácsonyi receptek megosztását.
Ezt a bonbont Brigi trüffeles szaloncukrai ihlették, isteni finomak, akár így golyó formában, akár szaloncukor formában készítjük. Egy csini kis dobozban tökéletes gasztroajándék barátnőknek, kolleganőknek. 


Hozzávalók:
10 db golyóhoz

50 gr fehércsoki
50 gr darált mandula
2 tk. házi narancslekvár
8 gr vaj

kb. 100 gr étcsoki
3-4 kocka fehércsoki


Elkészítés:

1. A fehércsokit a vajjal mikróban vagy vízgőz felett összeolvasztjuk, hozzákeverjük a narancslekvárt és a darált mandulát. Alaposan eldolgozzuk és egy éjszakára hűtőbe tesszük.
2. Másnap egyforma golyókat készítünk a masszából, én 15 gr-osra készítettem őket, ha szaloncukor formában csináljuk, akkor lehet kisebb, 10-11 gr-os.
3. A bevonáshoz az étcsokoládét temperáljuk, ennek többféle módja van, szakszerű leírást Praliné Zsuzsinál olvashattok, kis mennyiséghez, otthoni használatra nem kell ragaszkodni a márványlaphoz, az oltós módszer is megfelel. 
4. A temperált csokiban kimártott golyókat sütőpapíros lemezre tesszük, míg megköt a csoki, majd fehércsokival spineljük a tetejét. Lefedve, hűtőben tároljuk fogyasztásig.

Tipp: mandula helyett természetesen diót, mogyorót is használhatunk és a lekvár is cserélhető ízlés szerint bármilyen ízre.