Monday, 18 September 2017

Rigó Jancsi ahogy a cukrászok készítik :)

Aki esetleg nem követi a blogot a Facebookon, azzal itt osztanám meg az örömhírt, miszerint a tegnapi nappal hivatalosan is CUKRÁSZ lettem. A tény és maga a tanfolyam megér egy külön posztot, lehet, hogy sort is kerítek rá, most még egy kicsit ülepítem az élményeket. A lényeg, hogy megvan, sikerült.:)
Sok sütit sütöttem az elmúlt hónapokban, főként cukrásztételeket, klasszikus cukrászdai sütiket és sokan kértetek recepteket hozzá. Így szép lassan elkezdem a lemaradást ledolgozni, így elsőként sokak kedvencét ( én nem tartozom eme csoportba) , egy klasszikus csokis cukrászsüteményt, a Rigó Jancsit mutatom be. Amilyen egyszerűnek tűnik- hiszen csak 2 csokis piskóta közt egy csokikrém- valójában olyan nehéz. Nemhiába halogattam az elkészítését én is a legvégsőkig: csak a cukrászvizsga előtti nap tudtam erőt venni magamon, hogy elkészítsem. Jól sikerült, de továbbra sem lesz a kedvencem. Na de most jöjjön a recept. 


Hozzávalók:

15 szelet süteményhez

A piskótához:
8 tojás
160 gr cukor
150 gr liszt
10 gr kakaópor

A krémhez:
800 ml habtejszín ( ha sikerül szerezni, 35%-ossal lesz az igazi)
210 gr étcsokoládé

A tetejére:
50 gr étcsokoládé
1 tk. étolaj


Elkészítés:
1. A piskótát " cukrász-módra" elkészítjük: a tojások fehérjét a cukor felével habbá verjük, a sárgákat a cukor másik felével kihabosítjuk. Egy tálba összeszitáljuk a lisztet a kakaóporral. A tojássárgájás keveréket fellazítjuk 1-2 evőkanálnyi tojáshabbal majd fakanállal óvatosan hozzáforgatjuk a többi habot. Ha már egynemű, a kakaós lisztet hozzádolgozzuk 3 részletben. Sütőpapírral borított lemezen 2 akkora téglalap alakú piskótát kenünk, hogy hűlés után ( pár cm-t összemegy, így picit nagyobbra készítsük) 2 db 15x25 cm-es lapot ki tudjunk szúrni belőle. 
* Könnyebb verzió: a piskótát egyben süssük meg keretben és hűlés után vágjuk 2 lapra. Ez egyszerűbb,mint lapnak kikenni. 
A piskótát 160 fokra előmelegített sütőben készre sütjük, lehúzzuk róla a papírt, félretesszük hűlni, kivágjuk a 2 téglalapot. 

2. Elkészítjük a sütemény tetejét, ehhez az étcsokit felolvasztjuk és pici étolajjal elkeverjük. Az egyik piskótalap sima felére ( ahonnan a papírt lehúztuk) ráöntjük a csokit és kenőkéssel egyenesre húzzuk. Mikor a csoki picit kezd megkötni, bejelöljük és még a csoki megkötése előtt forró vízbe mártott késsel 15 kockára felvágjuk: egy szelet Rigó Jancsi 5x5 cm-es, ezért kell a 15x25 cm-es lap, mert 3 sorban 5-5 kocka lesz. Alábbi képen jól látható is. Félretesszük, hogy megkössön a csoki.

3. Elkészítjük a krémet: a csokit felolvasztjuk, langyosra hűtjük. A hideg tejszínt habbá verjük ( habfixálót is adhatunk hozzá, de ha sikerül 35%-os habtejszínt venni, akkor nem kell) . A kissé kihűlt csokit egy kevés felvert tejszínhabbal lazítjuk, majd óvatosan beleforgatjuk a többi habot is és egyneműre keverjük. 
4. Következik a sütemény összeállítása: egy tepsibe / lemezbe beletesszük a 15x25 cm-es tortakeretet és az aljába beletesszük a piskótát: ezen elsimítjuk a krémet és a tetejére illesztjük a megszilárdult, csokis tetőket. Fontos, hogy a tetőket ugyanolyan sorrendben tegyük vissza, ahogy felvágáskor voltak, így lesz szép a sütemény. Pár órára hűtőbe tesszük, majd felvágjuk a süteményt: a csokitető folytatásában egy éles késsel átvágjuk a csokihabot és az alsó piskótát is, érdemes ezt is forró vízbe mártott késsel végezni. Körbevágjuk a forma oldalát is, leemeljük a keretet és tálaljuk a süteményt. 

Tipp:
- 35%-os habtejszínt kaphatunk cukrászkellékes üzletekben illetve President márkájút a Metroban is láttam. Ha csak 30%-ost kapunk, 2 dl-ként 8 gr habfixálóval lehet rögzíteni, hogy biztosra menjünk.
- ehhez a süteményhez érdemes szögletes tortakeretet használni, nekem egy állítható van, a 15x25 cm a legkisebb mérete. 




1 comment:

  1. Gratulálok a sikeres vizsgádhoz! Ezt a sütit szeretjük de még nem szántam rá magamat hogy tegyek egy próbát:)

    ReplyDelete